網(wǎng)紅不粘鍋演示翻車(chē)，因?yàn)椴粫?huì)做飯、沒(méi)有放油？真相撲朔迷離
作者： 阮光鋒
時(shí)間：2019-11-02 17:26:00
不粘鍋因?yàn)?ldquo;不粘”、方便，深受吃貨們的喜歡。我們家就買(mǎi)了好幾口不粘鍋，因?yàn)檎娴暮ε抡冲伜笄逑戳恕Ｄ慵依镆灿胁徽冲伆伞?/div>
?網(wǎng)紅不粘鍋演示翻車(chē)，因?yàn)椴粫?huì)做飯、沒(méi)有放油？真相撲朔迷離
近日，某網(wǎng)紅在直播推銷(xiāo)一款不粘鍋時(shí)當(dāng)場(chǎng)“翻車(chē)”，煎個(gè)雞蛋結(jié)果粘鍋了，凝固的雞蛋粘在鍋里到處都是，場(chǎng)面一度十分尷尬，評(píng)論區(qū)里則是一片噓聲。
網(wǎng)友紛紛開(kāi)始質(zhì)疑這個(gè)鍋的質(zhì)量，但鍋的生產(chǎn)廠商卻說(shuō)是因?yàn)榫W(wǎng)紅不會(huì)做飯，用不粘鍋煎雞蛋時(shí)沒(méi)有加油、溫度太高，雞蛋從冷藏里拿出來(lái)的，溫差太大。到底是怎么回事？今天我來(lái)跟大家聊聊不粘鍋。
01不粘鍋翻車(chē)，主播該背鍋嗎？
網(wǎng)紅翻車(chē)后，不粘鍋公司回應(yīng)稱(chēng)是因?yàn)橹鞑ゲ粫?huì)做飯，演示時(shí)沒(méi)有放油、雞蛋從冰箱冷藏拿出來(lái)，溫差太大，鍋的溫度太高；并在聲明中稱(chēng)用來(lái)直播的鍋鍋符合GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》的生產(chǎn)要求并通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)。主播的工作室則回應(yīng)，推薦產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，粘鍋原因不便回復(fù)。
廠家的聲明。
這架勢(shì)看著像是，廠家把鍋全部甩給了主播，而主播也只能背了這個(gè)鍋。不過(guò)，這個(gè)鍋真的該主播背嗎？
其實(shí)，這口鍋極有可能是質(zhì)量不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品。為什么呢？且看我的分析。
廠家的聲明。
廠家說(shuō)自己的鍋符合GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》的生產(chǎn)要求并通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)。那么，是不是意味著這個(gè)鍋就真的一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有呢？
（1）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘性是如何規(guī)定的？
標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》中對(duì)鍋的不粘性要求是要符合GB/T 32095.2-201 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》中表2的I級(jí)要求。
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圖片來(lái)自：標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容截圖。
GB/T 32095.2-201 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》中表2的I級(jí)要求又是怎么要求的呢？網(wǎng)紅直播翻車(chē)做的是雞蛋。我們來(lái)看看煎蛋不粘性實(shí)驗(yàn)是怎么做的 ？
大家可以看看這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，怎么做的都很清楚。
而且經(jīng)過(guò)煎蛋不粘性試驗(yàn)后，必須是用塑料鏟能使雞蛋無(wú)損傷取出并不留殘?jiān)欧螴級(jí)要求。
從視頻來(lái)看，大家跟我的感受肯定都是一樣的：這顯然是不符合I級(jí)要求的。
（2）沒(méi)有放油，溫度高、溫差大會(huì)導(dǎo)致不粘嗎？
廠家聲明中說(shuō)翻車(chē)的原因主要是不會(huì)做飯、沒(méi)有放油、溫度太高、溫差太大等等。
翻車(chē)是因?yàn)闆](méi)有加油嗎？
顯然不是。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘性實(shí)驗(yàn)中可沒(méi)有要求必須加油煎蛋。只有使用之前涂抹油，但是后續(xù)要用洗滌劑清洗，煎蛋的時(shí)候也沒(méi)有單獨(dú)再加油。
翻車(chē)是溫度太高、溫差太大嗎？
溫度太高是有可能的，但是說(shuō)溫差大，這個(gè)太牽強(qiáng)。
不粘性實(shí)驗(yàn)推薦的使用溫度是，內(nèi)層表面160-170℃。但廠家說(shuō)自己的鍋推薦250度以?xún)?nèi)。空鍋的確有可能溫度超過(guò)這個(gè)溫度。但是，從視頻來(lái)看，直播時(shí)超過(guò)250度可能性不大。因?yàn)椋瑥闹辈ヒ曨l來(lái)看，雞蛋倒進(jìn)去并沒(méi)有很快燒焦、燒糊，自己有做飯、煎蛋經(jīng)驗(yàn)的，應(yīng)該能夠看出來(lái)，如果真達(dá)到250度這么高溫度雞蛋很快就會(huì)糊了。
而說(shuō)溫差大，因?yàn)殡u蛋冷藏拿出來(lái)的，太牽強(qiáng)。實(shí)際上，從國(guó)標(biāo)中的不粘性實(shí)驗(yàn)條件來(lái)看，并沒(méi)有對(duì)溫差的要求。而且，溫差并沒(méi)有很大影響。廠家說(shuō)是因?yàn)殡u蛋冷藏拿出來(lái)的，一般冷藏也就0-4℃，在接近200度的煎蛋環(huán)境中，這個(gè)影響太小了。
綜上所述，我認(rèn)為，這口鍋極有可能是不合格劣質(zhì)產(chǎn)品，畢竟不可能100%合格。至于其他鍋，還是自己分辨吧。
說(shuō)完不粘的問(wèn)題后，大家平時(shí)最擔(dān)心的，就是不粘鍋會(huì)不會(huì)有問(wèn)題。一直有說(shuō)法稱(chēng)，不粘鍋的涂層有毒，會(huì)致癌，不能用。
不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)是清洗方便，而這點(diǎn)得益于鍋內(nèi)表面的一層涂層。這個(gè)涂層可以起到隔絕作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍（Teflon）。也就是這個(gè)涂層，讓大家對(duì)不粘鍋的使用不放心，總覺(jué)得不安全。
其實(shí)，日常的烹飪可以放心使用不粘鍋。
不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化。而日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò) 250 ℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。
還有人擔(dān)心特氟龍生產(chǎn)過(guò)程中的加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。不過(guò)，目前并沒(méi)有足夠證據(jù)證實(shí)全氟辛酸對(duì)人體健康有不良影響，美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）及美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）都認(rèn)為，消費(fèi)者接觸到的特氟龍和同類(lèi)氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心。
總的來(lái)說(shuō)，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。
03如何正確使用不粘鍋？
合格的不粘鍋都有經(jīng)過(guò)不粘性試驗(yàn)，都是符合I級(jí)要求的，性能其實(shí)都差不太多，只要不是劣質(zhì)的，都可以做到無(wú)油煎蛋/餅/餃。
關(guān)鍵是使用方法很重要。實(shí)際上，不粘鍋發(fā)揮效力的主要就是它那層涂層，因此，使用過(guò)程中重點(diǎn)是防止涂層受損。
像這種涂層受損了的，肯定粘鍋。
因此，日常使用要注意以下幾點(diǎn)：
（1）不能用金屬鏟子/筷子/勺子接觸涂層，洗之前泡著也不要把陶瓷或者玻璃餐具放在里面，以防磨傷。
（2）洗的時(shí)候也不可以用力蹭，鋼絲球是絕對(duì)不行的，雙面海綿稍微硬的那一面也不要用，做完飯倒點(diǎn)水蓋蓋泡著，用海綿和洗碗布輕輕擦洗就可以。
（3）烹飪食物也要注意，不可以烹飪硬的食物，比如骨頭，花蛤、螃蟹等甲殼類(lèi)海鮮。
（4）烹飪方法也要注意，盡量不要太高溫度。不粘鍋一般都設(shè)計(jì)成耐高溫180度，好點(diǎn)的250度，大火干燒肯定不行。
其實(shí)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，判斷一個(gè)不粘鍋是不是好的不粘鍋，最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)就是：不會(huì)做飯都不粘，才是好的不粘鍋。畢竟，不會(huì)做飯的人才更需要不粘鍋。會(huì)做飯的人，知道控制溫度、加油，不需要不粘鍋也可以做出很好的飯菜。
