網紅不粘鍋演示翻車，因為不會做飯、沒有放油？真相撲朔迷離
作者： 阮光鋒
時間：2019-11-02 17:26:00
不粘鍋因為“不粘”、方便，深受吃貨們的喜歡。我們家就買了好幾口不粘鍋，因為真的害怕粘鍋后清洗了。你家里也有不粘鍋吧。
?網紅不粘鍋演示翻車，因為不會做飯、沒有放油？真相撲朔迷離
近日，某網紅在直播推銷一款不粘鍋時當場“翻車”，煎個雞蛋結果粘鍋了，凝固的雞蛋粘在鍋里到處都是，場面一度十分尷尬，評論區里則是一片噓聲。
網友紛紛開始質疑這個鍋的質量，但鍋的生產廠商卻說是因為網紅不會做飯，用不粘鍋煎雞蛋時沒有加油、溫度太高，雞蛋從冷藏里拿出來的，溫差太大。到底是怎么回事？今天我來跟大家聊聊不粘鍋。
01不粘鍋翻車，主播該背鍋嗎？
網紅翻車后，不粘鍋公司回應稱是因為主播不會做飯，演示時沒有放油、雞蛋從冰箱冷藏拿出來，溫差太大，鍋的溫度太高；并在聲明中稱用來直播的鍋鍋符合GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》的生產要求并通過質量檢測。主播的工作室則回應，推薦產品沒問題，粘鍋原因不便回復。
廠家的聲明。
這架勢看著像是，廠家把鍋全部甩給了主播，而主播也只能背了這個鍋。不過，這個鍋真的該主播背嗎？
其實，這口鍋極有可能是質量不合格的劣質產品。為什么呢？且看我的分析。
廠家的聲明。
廠家說自己的鍋符合GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》的生產要求并通過質量檢測。那么，是不是意味著這個鍋就真的一點問題都沒有呢？
（1）標準對不粘性是如何規定的？
標準GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》中對鍋的不粘性要求是要符合GB/T 32095.2-201 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》中表2的I級要求。
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圖片來自：標準內容截圖。
GB/T 32095.2-201 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》中表2的I級要求又是怎么要求的呢？網紅直播翻車做的是雞蛋。我們來看看煎蛋不粘性實驗是怎么做的 ？
大家可以看看這個實驗過程，怎么做的都很清楚。
而且經過煎蛋不粘性試驗后，必須是用塑料鏟能使雞蛋無損傷取出并不留殘渣，才符合I級要求。
從視頻來看，大家跟我的感受肯定都是一樣的：這顯然是不符合I級要求的。
（2）沒有放油，溫度高、溫差大會導致不粘嗎？
廠家聲明中說翻車的原因主要是不會做飯、沒有放油、溫度太高、溫差太大等等。
翻車是因為沒有加油嗎？
顯然不是。國家標準對不粘性實驗中可沒有要求必須加油煎蛋。只有使用之前涂抹油，但是后續要用洗滌劑清洗，煎蛋的時候也沒有單獨再加油。
翻車是溫度太高、溫差太大嗎？
溫度太高是有可能的，但是說溫差大，這個太牽強。
不粘性實驗推薦的使用溫度是，內層表面160-170℃。但廠家說自己的鍋推薦250度以內。空鍋的確有可能溫度超過這個溫度。但是，從視頻來看，直播時超過250度可能性不大。因為，從直播視頻來看，雞蛋倒進去并沒有很快燒焦、燒糊，自己有做飯、煎蛋經驗的，應該能夠看出來，如果真達到250度這么高溫度雞蛋很快就會糊了。
而說溫差大，因為雞蛋冷藏拿出來的，太牽強。實際上，從國標中的不粘性實驗條件來看，并沒有對溫差的要求。而且，溫差并沒有很大影響。廠家說是因為雞蛋冷藏拿出來的，一般冷藏也就0-4℃，在接近200度的煎蛋環境中，這個影響太小了。
綜上所述，我認為，這口鍋極有可能是不合格劣質產品，畢竟不可能100%合格。至于其他鍋，還是自己分辨吧。
說完不粘的問題后，大家平時最擔心的，就是不粘鍋會不會有問題。一直有說法稱，不粘鍋的涂層有毒，會致癌，不能用。
不粘鍋的優點是清洗方便，而這點得益于鍋內表面的一層涂層。這個涂層可以起到隔絕作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。也就是這個涂層，讓大家對不粘鍋的使用不放心，總覺得不安全。
其實，日常的烹飪可以放心使用不粘鍋。
不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內都不會發生任何變化。而日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250 ℃，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。
還有人擔心特氟龍生產過程中的加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。不過，目前并沒有足夠證據證實全氟辛酸對人體健康有不良影響，美國環境保護局（EPA）及美國癌癥學會（ACS）都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。
總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。
03如何正確使用不粘鍋？
合格的不粘鍋都有經過不粘性試驗，都是符合I級要求的，性能其實都差不太多，只要不是劣質的，都可以做到無油煎蛋/餅/餃。
關鍵是使用方法很重要。實際上，不粘鍋發揮效力的主要就是它那層涂層，因此，使用過程中重點是防止涂層受損。
像這種涂層受損了的，肯定粘鍋。
因此，日常使用要注意以下幾點：
（1）不能用金屬鏟子/筷子/勺子接觸涂層，洗之前泡著也不要把陶瓷或者玻璃餐具放在里面，以防磨傷。
（2）洗的時候也不可以用力蹭，鋼絲球是絕對不行的，雙面海綿稍微硬的那一面也不要用，做完飯倒點水蓋蓋泡著，用海綿和洗碗布輕輕擦洗就可以。
（3）烹飪食物也要注意，不可以烹飪硬的食物，比如骨頭，花蛤、螃蟹等甲殼類海鮮。
（4）烹飪方法也要注意，盡量不要太高溫度。不粘鍋一般都設計成耐高溫180度，好點的250度，大火干燒肯定不行。
其實，對于普通人來說，判斷一個不粘鍋是不是好的不粘鍋，最簡單的標準就是：不會做飯都不粘，才是好的不粘鍋。畢竟，不會做飯的人才更需要不粘鍋。會做飯的人，知道控制溫度、加油，不需要不粘鍋也可以做出很好的飯菜。
