如何選購放心芝麻油
時間：2021-07-05 10:16:48
芝麻油幾乎是家家必備的調味品，涼拌、做湯時滴上幾滴，就可以豐富食物口感。
[1] 尹文婷,馬雪停,汪學德. 不同工藝芝麻油的揮發性成分分析和感官評價[J]. 中國油脂,2019,44(12):8-13. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.12.003.
不同芝麻油，有什么區別？
市場上的芝麻油多種多樣，不同的芝麻油之間到底有什么區別呢？
按照現行國家標準（GB/T 8233-2018 《芝麻油》）的定義，因加工工藝不同，市面上的芝麻油主要分為幾種：
1、芝麻香油，是指芝麻籽經過焙炒，采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油。
2、小磨芝麻香油，是指芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油。
3、精煉芝麻油，是指芝麻原油經過精煉制成的成品芝麻油。
按照標準的要求，芝麻香油（包括小磨芝麻香油）色澤應為橙黃色、橙紅色至棕紅色，透明或微濁。精煉芝麻油為淺黃色或橙黃色，透明或微濁。
如何選購芝麻油？
一般來說，不同加工工藝所制取的芝麻油,脂肪酸的含量基本沒有差異。但相較于其它芝麻油，小磨芝麻香油風味最純正、醇厚,口感最綿柔，而芝麻香油價格則普遍低于小磨芝麻香油，更加經濟劃算。
面對市面上琳瑯滿目的芝麻油，消費者對不同品種芝麻油的選擇見仁見智。那么，消費者應如何挑選到質量有保障的芝麻油呢？
消費者選購芝麻油時，可通過幾個步驟來判斷：
看。一看食品生產許可證編號，應由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成，若無SC編號則非正規企業產品，盡量不要購買。二看配料表，配料應為“芝麻”或“芝麻油”，不能含有其他油料或其他品種植物油，否則屬于芝麻調和油，并非芝麻油。
聞。純芝麻油香味濃郁醇厚，而芝麻調和油芝麻香味較淡；利用香精非法勾兌的芝麻調和油則具有較為刺鼻的異常香味。
芝麻油雖香，不能多吃哦！
較低用量的芝麻油可以有效提升食物風味及口感。但芝麻油同樣屬于烹調油，每日烹調油攝入總量應有所控制。中國居民膳食指南（2016）建議成人每天的烹調油攝入總量為25~30 g。而目前我國居民烹調油實際攝入量過多，數據顯示，全國城鄉居民平均每標準人日食用油攝入量為42.1 g，已大大超出建議攝入量。定量控量攝入食用烹調油，可有效降低慢性病發病風險。
參考資料：
[1] 尹文婷,馬雪停,汪學德. 不同工藝芝麻油的揮發性成分分析和感官評價[J]. 中國油脂,2019,44(12):8-13. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.12.003.
[2] 邵家威,王明輝,李青,等. 芝麻油品質評價體系的構建[J]. 食品與發酵工業,2021,47(9):335-342. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025760.
[3] 市場監管總局. 芝麻油的科學解讀及消費提示. http://www.samr.gov.cn/xw/sj/202104/t20210427_328324.html
[4] 中國營養學會. 中國居民膳食指南2016[M]. 北京：人民衛生出版社，2016.
