這兩年“植物基肉”很火爆，國外的產品登陸中國，本土品牌也風起云涌。最近，演藝明星關曉彤在吃播植物基水餃時宣稱自己“拍戲期間吃植物肉水餃不發胖，植物肉真的很適合減脂、增肌的小伙伴”。

 

　　不過，網友質疑她“只嚼不吞”是“假吃”，“翻車”的視頻成了熱門新聞，微博上甚至有兩個話題獲得了好幾億的閱讀量。

 

　　雖然關曉彤工作室對于“假吃”進行了否認，而吃瓜群眾依然不買賬，網絡上對于植物基肉的質疑、吐槽甚至激烈批評占了主流。

 

　　其實，“假吃”只是一個情緒引爆點，并不是問題的關鍵——即便是關曉彤在視頻里“真吃”，又能說明什么了？就像人們經常說的那句話：只要錢給到位了，在鏡頭前吃一次兩次又有什么難的？

 

　　在市場營銷中，植物基肉總是宣稱“高蛋白、低熱量、無膽固醇、無反式脂肪、高膳食纖維”等等， 似乎顯得很健康。

 

　　但這在很大程度上是混淆概念。

 

　　所謂的“植物基肉”有兩層意思：一是原料經過擠壓之后的拉絲蛋白，二是拉絲蛋白調配制作成具體食物之后的“植物基肉”。

 

　　在第一層意思上，“植物基肉”確實是高蛋白的。它所對應的“肉”，是豬肉、牛肉、雞肉等等原料“肉”。拉絲蛋白中主要是蛋白，只有很少的油脂，可以有一些纖維，具體的含量是廠家的配方決定的，并沒有統一的組成。而“真肉”的營養組成也會有很大的差別，比如里脊肉是高蛋白低脂肪，而五花肉和肥肉的脂肪含量就要高得多；再比如，黃牛肉也是高蛋白低脂肪，而和牛肉的脂肪含量就非常高。因為“真肉”的營養組成相差很大，泛泛地跟“肉”比營養就可以進行田忌賽馬的套路。
 

　　對于消費者來說，“原料”的營養組成并不是那么重要，重要的是成品食物的營養組成。比如，第一層意思上的植物基肉確實脂肪含量低，但是不管是做成漢堡、丸子還是肉餡，往往需要加入相當大量的油脂，才能很好地改善口感。至于加多少，也就完全看產品的設計。不談具體的產品，而拿第一層意思上的“低脂肪”來描述消費者實際吃到的食物，是偷換概念的。至于“無反式脂肪”，則是正確的廢話—— 植物基肉可以做到“無反式脂肪”，而真肉食品更容易做到。

 

　　“無膽固醇”雖然是事實，不過按照現在的營養指南，限制飲食中的膽固醇含量并沒有什么必要， 所以這條“健康優勢”也就沒有多大的意義。

 

　　至于“高膳食纖維”，也主要取決于制作食物時的原料調配。植物基肉可以做，真肉也可以做到。植物基肉來自于植物，而日常所說的“真肉”更多是指豬肉牛肉等紅肉。紅肉被分類為 2A 類致癌物，營養指南推薦減少它們的食用。所以，用植物基肉來代替紅肉，也還是有一定的健康價值的。對于植物基肉，廠家和產品代言人都宣稱“風味口感可以比擬真肉”，甚至宣稱“分辨不出來”。然而，理想很豐滿，現實很骨感。去年，微博科普曾經提供了中國市場上銷售的 5 款主流的“植物基肉”，邀請科普和美食博主體驗品嘗。簡而言之，植物基肉口感確實跟真肉相差很小，但其風味要想“媲美真肉”，還有遙遠的路要走——要知道，大規模養殖的雞和豬，還有大量的中國消費者嫌棄它“風味不佳”，而植物基肉想要做到“媲美”這些“風味不佳”的肉，也還面臨著很大的挑戰。

 

　　植物肉在中國爆紅，是因為 Beyond Meat 在美國上市爆款，中國的資本聞風而動，形成了一個“投資風口”，之后各種營銷炒作一直不停。

 

　　植物肉在中國受到嚴重抵觸，主要是西方有人鼓吹“中國人應該少吃肉”，這種傲慢無禮、嚴重雙標的說法引發了巨大的反感。

 

　　植物肉受到“反噬”，其實是被“殃及池魚”。

 

　　簡而言之，它沒有營銷炒作中說得那么好，也不是激烈反對者口中的“智商稅”。它就是一種植物蛋白原料的應用而已。