衛健委 10 個“減油”建議，這個最關鍵
時間：2020-09-17 09:49:00
今年的“全民健康生活方式日”提出的口號是： 健康要加油，飲食要減油。
為此，國家衛健委給出的 10 條核心信息，今天我就來帶你一起學習一下。
1. 油是人體必需脂肪酸和維生素 E 的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康。
解讀：不少人把油鹽糖視為洪水猛獸，實際上它們都是好東西，只是吃多了不好。脂肪除了上述健康益處，還會提供較高的飽腹感，能和碳水化合物、蛋白質一起為人體長時間穩定供能。所以減肥塑身的人并不需要嚴格避免脂肪攝入，相反，適當的脂肪攝入有利于控制健康體重。
2. 植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。
解讀：動物油曾經因為含膽固醇而被認為與高膽固醇血癥有關，現在科學家們認為食物中的膽固醇沒有想象的那么可怕，正常人正常吃喝是沒問題的。另外，動物油也不能等同于飽和脂肪，比如豬油的不飽和脂肪酸比例超過 50%。
相反，無論宣稱多么健康的植物油，哪怕是橄欖油、茶樹油，吃多了照樣不好，所以這條建議將兩種油并列是非常有意義的——核心是總量控制而不是油的品種。
3. 建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25 克。
解讀：人體每天需要的脂肪克數大致等于體重的公斤數，比如 60 公斤重的人大約就是 50-60 克。不過這些脂肪大約一半是來自各種食物，比如肉蛋奶、堅果、豆類等。另一半來自烹調用油，包括植物油和動物油。由于中國人目前脂肪總體攝入已經偏多，因此鼓勵大家少用烹調油是有益的。
需要提醒你的是，這里說的烹調用油包括一日三餐，也就是包括在外就餐的部分。另外如果你吃的是紅燒肉，即使烹調油控制了，脂肪攝入還是可能超量。
4. 烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式， 使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。
解讀：建議中提到的都沒錯，但爆炒、煎炸等烹飪方式也沒法拋棄，畢竟好吃，所以還是要堅持合理搭配。補充一條，蔬菜焯水時滴一點油，撈出來稍微用點蠔油扒一下就很好吃，也是減少烹調油的有效方式。
5. 家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。
解讀：控油壺、控鹽勺，這些都是被動工具， 對于沒有健康改善意識的人而言作用不大。而且以我的經驗，定量控制真的很難堅持，也過于復雜。
真正有效的，還是要主動建立“三減”的意識， 通過主動行為在點點滴滴中實現減的目標。比如今天晚飯有炸帶魚，那就搭配一個生切的黃瓜或番茄，前者高油高鹽，后者無油無鹽，兩全其美。
6. 高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過 2 克。
解讀：反式脂肪攝入確實是越少越好，不過現實情況是，絕大多數產品中的反式脂肪都已經很少了，包括建議中提到的植物奶油、奶精、起酥油等。每天攝入反式脂肪超過 2 克的人，在中國幾乎沒幾個，如果真有，他應該擔心的不是反式脂肪而是脂肪攝入嚴重超量的問題。因此大家可以忽略這條建議。
7. 少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點、薯條、薯片等。
解讀：這條建議是有問題的，食品加工和零食不等于不健康，不應該污名化。比如每日堅果、芝士也是加工食品，脂肪含量很高，但作為小零食很健康。被點名的四種零食未必就不健康，沒點名的油條、辣條、非油炸的蔬菜脆片脂肪含量也不低。少吃是沒錯，但多少算少呢？對于公眾而言，
差不多就是“最好別吃”的意思，但這樣的建議并不科學。正所謂“沒有垃圾食品，只有垃圾膳食”， 因此關鍵是看總量控制和食物搭配。比如我每天中午都是漢堡＋薯條＋可口可樂，但每天晚上都會有一個幾乎沒有油的涼拌菜，比如黃瓜、秋葵、木耳、魔芋、蘆筍、生菜、西藍花、彩椒等，這不就平衡了嘛。
同樣是漢堡套餐，你也有更好的選擇，比如新奧爾良風味的雞腿堡脂肪比較少。薯條可以加點錢換蔬菜沙拉，也能減少很多脂肪攝入。可樂雖然跟脂肪無關，但也可以換成相對健康一些的果汁、無糖可樂或蘇打水。當然如果你到便利店單買一瓶無糖或低糖的飲料也很不錯，其實可口可樂除了經典紅罐和無糖可樂，還有無糖加纖雪碧、低糖咖啡、無糖茶飲料、礦泉水等很多選擇。
8. 購買包裝食品時閱讀營養成分表，堅持選擇少油食品。
解讀：營養成分表和配料表是解鎖食物真相的法寶，然而相當多的消費者并不知道如何準確解碼里面的信息。對于這一條建議，我需要提醒大家， 1）注意營養成分表是按“每 100 克”還是按“每份”
計算，這個差別很大。2）少油的也不一定真的更健康，比如脫脂奶和全脂奶，實際上后者對于普通人是更好的選擇。3）單純排斥脂肪未必更健康， 比如一些“0 脂肪”產品其實糖很多，因此要全面的理解營養成分，而不是單純看某一個指標。
9. 減少在外就餐頻次，合理點餐，避免浪費。解讀：這一條顯然暗示在外就餐（應該包括外賣）不健康，或者說不如在家自己做飯健康。雖然很多餐館的菜確實高油高鹽，但這個說法未免打擊面太大。而且每年幾萬億的餐飲消費對于促進就業和內循環意義重大，尤其今年疫情恢復期，全國各地甚至世界各國都在吸引人們外出消費，所以這條建議不合時宜。
對于很多人來說，外出就餐主要是為了省事、省時間，或者是單位沒食堂，家庭聚餐、朋友聚會等也是情感交流的需要。減少外出就餐實際上存在很多現實困難，因此這條建議大多數人不可能遵從。
另一個悖論是，在家吃的健康的人，在外就餐也不會胡吃海塞。在外面吃的油膩的人，在家也未必吃得多健康。相對健康的餐館生意就不如重口味的餐館，這是消費者的選擇，也說明消費者的健康意識才是問題根本。
當然，合理點餐、避免浪費是非常正確的， 東亞地區食物損失與浪費比重最大的環節就在餐飲。尤其是各類宴請，通常大家都不好意思打包， 因此更應該審慎點菜，不夠再加。
10. 從小培養清淡不油膩的飲食習慣。
解讀：這一條看起來有點空，但其實非常重要，甚至比前面 9 條加起來還重要。飲食健康的關鍵在于習慣的培養，在于自我控制意識的培養。肥胖的基因可以遺傳，不健康的飲食也可以“遺傳” 和“傳染”，所以你常常能看到一對胖夫妻帶著胖孩子。因此這一條建議隱含的信息是，家長需要以身作則，你不能自己胡吃海塞，讓孩子清淡飲食。
總結：
油鹽糖都需要適當控制，但關注細節問題不如把握大方向。盡情享受美味帶來的愉悅感受，同時通過總量控制、合理搭配和科學運動保持健康身材，這才是魚和熊掌兼得的最佳選擇。
健康是生活中最重要的事情，也是真正屬于你自己、別人拿不走的東西。健康源自知識和態度， 但最終是靠行為實現。所以不要羨慕別人的好身材， 不要抱怨自己的大肚腩停止空想，開始行動吧！
