日前，一個名為 EWG 的美國環保組織發布了 2020 年 " 農產品農藥殘留購物指南 "，列出了農藥 殘留較多和較少的蔬菜水果種類，其中草莓被評為 農殘最嚴重的果蔬品種，另外還有菠菜、羽衣甘藍、 蘋果、葡萄、桃子、櫻桃等常見蔬菜水果上了 " 黑 榜 "。而其評出的農殘較少的蔬菜水果有牛油果、 菠蘿、洋蔥、茄子、西蘭花、白菜、獼猴桃等。
 

農產品規模化種植不可避免要施用農藥以防 治病蟲害。有些人理想中完全不用農藥的純綠色種 植，在自家陽臺或院子里試試還可以，但要商業化 種植來養活十四億人是不可能的。果蔬施用農藥必 然或多或少會有所殘留。不過無需太擔心，國家允 許在蔬菜水果上使用的農藥基本都是低毒農藥，而 且《食品安全國家標準 食品中最大農藥殘留限量》

 

（GB2763）規定了各種農藥在食品中的限量要求。 這些限量值都是根據科學的風險評估得到的，只要 按規定合理使用農藥，而且產品中的殘留量不超過 標準規定，對消費者而言就是安全的。 如何降低果蔬農殘 蔬菜水果上殘留的農藥要想去除或減少，主 要有四種辦法： 蔬菜水果上的農藥殘留一直是大家廣泛關注 的食品安全問題，面對這樣的榜單，消費者在選擇 和食用蔬菜水果時該注意什么呢？農殘 " 黑榜 " 上 的品種是不是最好不要吃了呢？ 首先，該組織發布的結果是基于美國市場上 的農產品檢測數據獲得的，而不同國家的情況往往 差異很大。另外，該結果僅分析了 47 種產品，還 有很多常見蔬菜水果并沒有納入分析，其檢測的農 藥品種也不全面，有些常用農藥如草甘膦沒有進行 檢測。這也是不少人覺得該榜單結果與其認知有所 不同的原因。總之，該結果適當參考即可，不必奉 為金科玉律。
 

1. 時間 植物本身對農藥有一定的代謝能力，這也是 規定了 " 農藥安全間隔期 " 的原因。" 農藥安全間 隔期 " 指的是從最后一次施用農藥到采收之間的時 間間隔。因此，耐儲藏的蔬菜水果買回家后可放置23 原 創 科 普 傳 播
 

2. 去皮

4. 加熱 加熱可使很多農藥不同程度降解，因此蔬菜 熟吃比生吃攝入的農藥更少。涼拌的蔬菜先焯一下 水也能大大降低農藥殘留。 蔬菜水果上的農藥殘留主要集中在表面，因 此蘋果、桃、梨、葡萄等水果可以通過去皮降低食 用部位的農藥殘留，白菜、卷心菜、甘藍等包葉菜 可剝除外面的幾層葉片。