辟謠｜吃有機食品能防癌？研究結果又被夸大了！
作者：阮光鋒
時間：2018-10-25 19:12:00
隨著生活水平的提高，人們非常在意食品安全問題，所以，有機食物受到越來越多人的青睞。不過，吃有機食品會不會更健康呢？
最近，網上有說法稱，最新研究表明吃有機食品能幫助你降低患癌癥的風險。
大量在媒體在報道時稱，食用有機食品 患癌風險降低25%。甚至一些說法說吃有機食品能預防癌癥。
這個研究是怎么回事？有機食品真的能預防癌癥嗎？
健康飲食概念
什么是有機食品？
雖然有機食品非常流行，不過，究竟什么是有機食品？很多人還是會有疑惑。
有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。我國《有機產品》國家標準詳細規定了有機產品生產、加工、標示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產、蜜蜂等）未經基因改造；生產過程不得使用化學合成的農藥、化肥、生長調節素、飼料添加劑等物質。除此之外，還對于水質、空氣、生態環境做出了許多細致要求。比如說，生產基地要遠離城區、工礦、交通干線、工業污染源、生活垃圾場等等。
而相比普通產品，有機產品的區別主要在于生產過程的控制，有機食品對生產過程的控制更為嚴格，對農藥、添加劑及化學產品等的使用、對場地的選擇等待，都更為嚴格。所以，有機產品的生產加工和銷售必須由政府認證的機構來認證。
有機食品
這個研究是怎么回事？
這份研究由法國健康與醫學研究所（INSERM）、國家農業研究所（INRA）、國立科學技術與管理大學（CNAM）和巴黎十三大流行病營養學研究團隊的科學家完成，研究結果發表在了10月22日的《美國醫學會內科學紀要》(JAMA Internal Medicine)上。
在這項研究中，科學家招募了將近68946人的志愿者，這些人參加了法國一項正在進行的關于營養和健康之間聯系的研究。志愿者都填寫了關于他們有機產品消費情況，這些包括水果和蔬菜，奶制品，肉類和魚類，雞蛋，面包和其他食物。此外，參與者還填寫了關于健康狀況的年度問卷，包括癌癥病例，并平均隨訪時間為4.5年。
在此期間，研究志愿者共有1340人得癌癥。最常見的是乳腺癌（459人），其次是前列腺癌（180人），皮膚癌（135人），結腸直腸癌（99人）和非霍奇金淋巴瘤（47人）。
研究人員計算出食用最有機食品與總體癌癥風險之間的負相關關系。那些食用最有機食物的人患癌癥的可能性降低了25％。具體而言，他們發生非霍奇金淋巴瘤的可能性降低73％，絕經后乳腺癌發生率降低21％。
研究結果可信嗎？
這項研究的確發現了有機食品和癌癥發生的可能益處直接的關系。但是，僅憑這項研究并不能得出吃有機食品能預防癌癥或者讓你不得癌癥的結論。
實際上，英國NHS對這個研究進行分析后認為，這個研究也存在一些不足：
首先，這個研究中，吃有機食品最多的一組和吃有機食品最少的一組，他們其實都有癌癥發生，而且，得癌癥的人數相差并沒有很大，分別是269和360。即使有一些關系，也不代表吃有機食品就能保證不得癌癥。
其次，在一些特定癌癥方面的對比，研究的樣本量數據太少，說服力也打了一定折扣。比如非霍奇金淋巴瘤，吃有機食品最少的一組有15個發生病例，而吃最多有機食品的那組只有2個病例。
另外，這個研究中關于有機食品消費量的數據都是一次性、采用自我填寫的方式獲得，要知道，每個人的記憶力是有限的，很多人甚至自己前天吃了什么、吃了多少都記不清楚，所以志愿者提供的有機食品消費數據也并不能準確地反應他們的飲食情況。
而且，研究中招募的志愿者是通過網絡招募的，樣本量的確很大，但是網絡招募志愿者的代表性往往會比較差一些，經常上網，而且愿意參加這種志愿活動的人，一般都是經濟條件、受教育程度比較高的，他們日常的飲食習慣可能本身就比普通人要健康得多，所以，很難排出其他生活因素的影響。
正因如此，倫敦國王學院（King's College London）的專家也認為，說吃有機食品能預防癌癥，完全是夸大了研究結論。
實際上，2014年的時候，英國有一個樣本量更大的研究，它的研究結論是有機食品并不會降低癌癥的發生率。研究人員認為，常吃有機食物并不會降低患癌風險，因此人們不必太在意食物是否是有機種植，如果擔心非有機食品中的農藥殘留，在吃之前好好清洗就是了。
在這項研究中，研究人員對大約60萬名年齡超過50歲的女性的飲食情況進行了調查，并在調查后的9年時間里，對她們罹患16種女性常見癌癥的情況進行了跟蹤。研究結果顯示，在這一時段里，有大約5萬名研究對象患上了癌癥，而對比結果表明，常吃有機食物與否，與她們罹患癌癥的風險高低無關。那些常吃有機食物的女性患上非霍奇金氏淋巴瘤的風險會稍有下降，但患乳腺癌的風險卻有小幅度增加。
不要吃有機食品？
癌癥是由多種因素共同作用產生的疾病，年齡、性別、體重、遺傳因素、環境、職業性質、生活習慣、鍛煉、飲食、病毒或細菌感染、人體免疫力等，都會對癌癥的發生產生影響，飲食只是眾多影響因素中的一個。
單一的食物或者食物成分并不能抗癌。要想降低癌癥風險，主要還是要靠均衡的飲食和健康的生活方式。
有機食品并不會比普通食品更安全或者更健康，也不能預防癌癥。如果擔心農藥殘留，吃之前清洗或者去皮，都能降低農藥殘留的量。至于有機食品，吃，或者不吃，完全看你荷包。
參考資料：
Baudry J, Assmann KE, Touvier M, et al. Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk - Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort StudyJAMA Internal Medicine. Published online October 22 2018.
Behind the Headlines .NHS.Eating organic food linked with lower cancer risk.
