苦絲瓜是劇毒毒藥，真的假的？
作者：阮光鋒
時間：2016-07-16 18:45:00
絲瓜是再普通不過的一道菜。但近日有報道稱，四川姜阿姨在菜市場買了條絲瓜做湯，吃的時候覺得絲瓜很苦，雖然有點奇怪但沒舍得扔，硬著頭皮將一碗絲瓜湯都喝了。
但吃完不久，一家三口就上吐下瀉，后來還被緊急送往醫院搶救。化驗結果表示，姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，正是這種生物堿造成3人出現中毒癥狀，并險些要了他們的命，而毒素就是來自苦絲瓜。
絲瓜真的可能變身餐桌殺手嗎？堿糖甙生物堿是什么？如何避免中毒呢？
絲瓜，廉價營養的蔬菜
絲瓜又名天絲瓜、天羅、綿瓜、布瓜、天絡瓜、天吊瓜等。絲瓜原產于印度，大約在唐末宋初傳入我國。由于它產量高、品質好，在我國很多地方都有種植。
絲瓜分為有棱和無棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，這種瓜很長，像棒子一樣，外表綠色，前端比較粗，通常有8-10條棱。瓜肉是白色的，肉質特別脆嫩。
還有一種無棱的絲瓜，就是普通絲瓜，又俗稱“水瓜”。常見的品種有蛇形絲瓜和棒絲瓜。
絲瓜的價格低廉。在北京，一斤都不到一塊錢。在這個經濟時代，價格是身價的最好體現。也正因為絲瓜價格如此低廉，人們對它也不怎么待見。
夏天本來蔬菜就少，難得有個新品種的絲瓜上市，從營養均衡和食物多樣性角度，絲瓜也還是不錯的選擇。不過很多人并不喜歡吃絲瓜。其中一個重要原因就是，很多人都覺得絲瓜不好吃，味道難聞。
絲瓜氣味不好聞，吃起來還有淡淡的苦味，主要還是因為其中所含的苦味素。這種物質在瓜類蔬菜中多少都有一點，我們常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起來就特別苦。但是，絲瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。
不過，絲瓜中的苦味素主要是皮里，吃絲瓜的時候，只要削皮了，就基本不會有什么苦味了。
實際上，絲瓜的瓜肉清甜脆口，是一種非常不錯的蔬菜； 從營養角度，絲瓜也有它的營養價值。
絲瓜黏黏的手滑？那可是膳食纖維！
很多人在切絲瓜的時候會感覺手上黏黏的、滑滑的，很多人擔心是不是有什么有害的物質。其實不用擔心，這個主要是因為絲瓜中含有豐富的多糖類物質。
多糖對于我們來說并不是什么陌生的東西，我們每天都會吃到的淀粉其實就是一種多糖，清洗海帶時有一股黏黏的感覺，其實也是多糖。這種多糖的作用跟膳食纖維非常相像，不會被我們人體吸收，只不過可以溶解在水里，所以摸起來會有黏黏的感覺。但是，它可以增加腸道的活動，對于緩解便秘、促進腸道健康都有很大的好處。
另外，在瓜類蔬菜中，絲瓜中胡蘿卜素和維生素A也比較豐富，所含的鈣鐵鋅等微量元素也還可以，炎熱的夏天吃一吃還是很好的。
絲瓜中毒？
正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的，【苦絲瓜】可能使人中毒。
【苦絲瓜】與普通絲瓜長得很像，從外表長相上人們很難區別，但苦絲瓜卻含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小吃吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀。輕者口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血，嚴重的還有性命之憂。
有研究曾對49例苦絲瓜中毒案例進行了分析，結果發現，所有中毒患者吃的絲瓜都是去年同一株正常絲瓜結出的，當年果實沒有什么異常，生吃熟吃都沒有不良反應。但是，第二年再吃就有發生中毒了。苦絲瓜中毒癥狀跟四季豆中毒癥狀非常相似，懷疑可能是含有生物堿。
所以，如果絲瓜味道特別苦，那就最好不要吃了。
如何預防中毒呢？
其實也比較簡單，只要味道太苦，就別吃了，而且，太苦的絲瓜本來也不好吃。
要知道 ，植物中的生物堿通常都有比較重的苦味，這些生物堿對于植物自己來說，其實是一種自我保護。它能防止害蟲叮咬、防止動物吃。所以，大家在吃的時候如果發現特別苦，最好就不要吃了。
你家用過這個嗎？
絲瓜也有妙用
除了作為食材，絲瓜還可以妙用。
絲瓜老熟后搓去外皮及果肉，或用水浸泡至果皮和果肉腐爛，取出洗凈，除去種子，曬干，就成了 “瓜絡”，可以用來刷鍋洗碗，非常方便實用。
