中國居民膳食指南（2016）推薦六——關注食物浪費和食品安全問題
時間：2016-05-23 10:29:00
來源：國家食品安全風險評估中心
2016年5月13日，國家衛生和計劃生育委員會舉行了《中國居民膳食指南（2016）》發布會，迅速引起社會巨大反響，其六條核心推薦內容也被廣泛宣傳和引用。
不知細心的讀者是否注意到，2016版的膳食指南六條核心推薦中，1-5條都是關于各類食物的食用量多少的推薦以及如何保持吃動平衡的方法，而第六條題目為“杜絕浪費，興新食尚”。這條核心推薦的主要內容是什么？為什么會在膳食指南中推薦？其背景和意義如何？日常生活中如何做到？以下將為您做詳細解釋。
《中國居民膳食指南》2016——推薦六 杜絕浪費，興飲食新風
我國人口眾多，食物浪費問題比較突出、食源性疾病狀況也時有發生。減少食物浪費、注重飲食衛生、興飲食新風對我國社會可持續發展、保障公眾營養與健康、促進家庭親情具有重要意義。
新版膳食指南推薦六“杜絕浪費、興飲食新風”主要包括以下關鍵內容：
*珍惜食物，適量備餐，提倡分餐不浪費。
*選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式。
*食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。
*學會閱讀食品標簽，合理選擇食品。
*回家吃飯，享受食物和親情，
*傳承優良文化，興飲食新風
為什么推薦？
1、我國食物浪費現象廣泛存在。我國食物從生產到消費環節存在著巨大的浪費。如糧食生產后及加工過程中，由于過度追求成品糧感官指標，加上加工水平較低，造成比較大的浪費。而餐飲業、食堂和家庭更是食物浪費的重災區。2013年調查資料顯示，我國消費者僅在中等規模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧；全國各類學校、單位規模以上集體食堂每年至少倒掉了可養活3000萬人一年的食物；我國個人和家庭每年可能浪費約5500萬噸糧食，相當于1500萬人一年的口糧。
2、食源性疾病仍然不容忽視。目前無論是發展中國家還是發達國家，食源性疾病仍然是食品安全的最大問題。據世界衛生組織（WHO）估計，全球每年發生食源性疾病數十億人，每年有180萬人死于腹瀉性疾病，其中大部分病例可歸因于被污染的食物或飲用水。食源性疾病的問題在發展中國家更為嚴重。根據分析，發生在餐飲服務單位的食源性疾病事件最多，包括飯店、食堂和鄉村酒席等，占總數的55.4%。食源性疾病不僅會帶來沉重的疾病負擔，還可造成巨大的經濟負擔。
3、食物過敏問題值得警惕。一項區域性調查結果表明在北京、廣州等地，居民食物過敏的發生率為3.4%～5.0%；另一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%。在所有致敏性食物中，最常見有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知識、學會閱讀食品標簽是預防過敏的重要方法之一。
4、現代生活節奏改變了傳統飲食習慣。在家吃飯本是中國的飲食傳統，但目前隨著現代化工作、生活節奏的加快，在外就餐的比例大大增加。有些年輕夫妻甚至很少在家做飯或陪父母吃飯。而在外就餐更加容易攝入較多的能量、脂肪、鹽等，因此，提倡常回家吃飯，享受親情。
對健康的重要性。
我國學者的測算數據表明，如果沒有浪費，國內每年將減少化肥使用量459萬噸，節約農業用水量316億噸。因此珍惜食物、減少浪費將很大程度上有助于緩解國內耕地資源、水資源緊張的問題，還可產生可觀的經濟效益。
食源性疾病除了引起死亡等嚴重后果外，最常見的癥狀腸道癥狀，如引起患者的脫水、消化不良，也嚴重影響了食物中營養素的吸收利用。除了健康損害，食源性疾病對經濟的影響也不容忽視。如美國食源性沙門菌病導致每年23.29億美元的經濟損失，食源性彎曲菌病導致美國每年13億～68億美元的經濟損失，同樣食源性疾病對我國的巨大影響也不容忽視。因此，掌握基本的食品安全知識、注意飲食衛生、預防食源性疾病，無論是從減輕疾病負擔還是經濟負擔方面，都有巨大的公共衛生意義。
我國飲食文化源遠流長，在家吃飯是我國飲食文化的重要內容。動手制備食物、在家就餐不但可以熟悉食物和烹飪技巧，更重要的是可以加強家庭成員的溝通、傳承尊老愛幼風氣、培養兒童和青少年良好飲食習慣、促進家庭成員的相互理解和情感交通。同時，在家就餐也是保持飲食衛生、平衡膳食、避免食物浪費的簡單有效措施。
日常生活如何實現？
珍惜食物從每個人做起，日常生活應做到按需購買食物、適量備餐、準備小份量食物、合理利用剩飯菜。上班族午餐應分餐制或簡餐。
選擇當地、當季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營養；備餐應該徹底煮熟食物，對于肉類和家禽、蛋類，應確保熟透。
購買預包裝食品要看食品看標簽。食品標簽通常標注了食品的生產日期、保質期、配料、質量（品質）等級等，可以告訴消費者食物是否新鮮、產品特點、營養信息。另要注意過敏食物及食物中的過敏原信息。
食物不僅承載了營養，也反應了文化傳承和生活狀態。勤儉節約、在家吃飯、尊老愛幼是中華民族的優良傳統，同時也是減少浪費、保證飲食衛生、享受親情和保障營養的良好措施。
讓我們從現在開始，做到珍惜食物不浪費、飲食衛生不得病，樹飲食新風尚、享健康好生活！
