浪費源于使用不當與不知節(jié)制，食物浪費固然有飲食文化上的原因，但從科學與健康上而言，不懂營養(yǎng)需求、不知科學膳食造成的浪費同樣需要引起我們的重視。

 我國飲食習慣中缺乏“量”的概念

    “我們不知道自己的身體需要多少營養(yǎng)，不知道應該吃多少東西。一進餐館就想著多要點，殊不知，這是造成食物浪費的根源之一。”中國社會工作協(xié)會營養(yǎng)與健康促進專業(yè)委員會秘書長劉華林認為，我國食物浪費現(xiàn)象之所以如此嚴重，更深層次的原因在于，國人飲食習慣中沒有“量”的概念。

    劉華林指出，維持一個健康的生理機制，每天需要攝取多少營養(yǎng)，這些營養(yǎng)需要從多少食物中獲得，老百姓缺乏明確的認識。不知“量”，自然很可能會過量，尤其是在有能力獲得足夠的量之后。當這些“量”無法消化，就造成浪費。

    吃不完固然是浪費，吃得過量其實也是一種浪費。

    營養(yǎng)過剩就是浪費

    食物是為飽腹，但飽腹的最終目的是健康。傳統(tǒng)習慣上，我們常常把“多”和“好”聯(lián)系起來，以為吃得多就是吃得好，于是餐桌上貪求品類多、分量多，吃不完便造成浪費。但是，吃得多不一定吃得好，吃得好不一定吃得更健康。

    山珍海味是餐桌上的“常客”，俗稱“一口鮑魚，一口金”的鮑魚更是豪奢宴席的象征，但中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生教授曾指出，在提供營養(yǎng)方面，鮑魚和其他普通海產(chǎn)品相差不多，所含蛋白質(zhì)和雞蛋相差不大，其他營養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、硒、維生素等也沒有獨特的優(yōu)勢。

    如此“名貴”之物，卻在營養(yǎng)上顯得如此“貧乏”，這更加凸顯了其鋪張浪費之處。這是不重視營養(yǎng)造成的浪費，還有過于重視營養(yǎng)而造成的浪費。“父母擔心孩子營養(yǎng)攝取不足，常常會讓他們盡量多吃東西，過量補充食物，造成營養(yǎng)過剩。”劉華林指出，“營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不足、失衡同樣對身體有害，很多慢性病，如糖尿病、心腦血管病，都是因為能量攝入過度、脂肪超標等造成的。”

    中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣告誡道：“如果一個正常體格的人每天多攝取50千卡的能量，即每天多吃5個餃子或四分之一個饅頭，一年后便會受肥胖之擾。”

    過量補充食物和營養(yǎng)，不僅于身體無補，而且還會帶來健康隱患。

    呼吁營養(yǎng)科普與餐飲量化

    有專家指出，我國“營養(yǎng)盲”的人數(shù)要大大多于文盲。“營養(yǎng)盲”是指營養(yǎng)意識太陳舊和落后，以為營養(yǎng)就是大吃大補，鋪張浪費便成常態(tài)。

    劉華林認為，要加強對老百姓科學膳食的宣傳和教育，這個宣教的責任可由營養(yǎng)師來承擔。“但是，老百姓常常認為營養(yǎng)師就是推銷保健品或者給人配餐的，缺乏信任和交流。”他說，“同時，大多數(shù)營養(yǎng)師覺得宣教無利可圖，不愿意承擔起這個職責。”

    這也解釋了為什么中國營養(yǎng)學會盡管推出了膳食寶塔，但老百姓卻知之甚少，甚至覺得與己無關(guān)。“老百姓需要科學引導，但鮮有人去做。”劉華林說。

    老百姓需要懂得科學膳食，以便在食物浪費上得以自制，同時，社會也要制造一個能對浪費問題形成他制的環(huán)境和條件。

    “浪費現(xiàn)象多發(fā)生于在外就餐，我們的餐飲業(yè)必須要有量化的標準。”楊月欣認為，既然老百姓缺乏“量”的概念，我們要制造一個量化的飲食環(huán)境。“比如，冷盤150克每份，熱菜300克每份，有了統(tǒng)一的量化標準，老百姓吃起飯來更好衡量需求，避免分量大小不一、需求預估不準而造成剩飯剩菜等浪費現(xiàn)象。”