科信中心正式發布中小餐飲系列操作指引
時間：2021-02-24 09:45:00
會議現場
2021 年 2 月 24 日，由科信食品與健康信息交流中心與美團組織編寫的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》( 以下簡稱“《系列指引》”) 在京發布，來自相關領域的權威專家參加了發布會。
會議現場
據了解，《系列指引》的編寫歷時近一年，通過深入調研餐飲商戶需求，聚焦餐飲食材采購和日常管理、餐品烹飪加工、餐飲具清洗消毒、食品操作人員管理、餐飲環節食品安全防疫、餐飲堂食和外送等重點環節，分別編制操作指引并列舉操作建議。
科信食品與健康信息交流中心 鐘凱主任
科信中心鐘凱主任介紹，中國餐飲行業以中小餐飲商戶居多，不僅數量龐大，整體食品安全管理能力也相對薄弱。《系列指引》的編制是以《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法規文件為依據，結合中小餐飲商戶的實際場景，提煉要點，強調簡明易懂、可操作，希望能夠降低中小餐飲商戶的學習難度，幫助其提升食品安全管理的意識和基本能力。
美團食品安全辦公室高級 丁冬總監
美團食品安全辦公室高級總監丁冬表示，網絡餐飲服務屬于典型的產業互聯網場景，線上線下是相互融合而非互相替代的關系。線下餐飲是網絡餐飲的基礎設施，只有線下餐飲越來越規范，網絡餐飲食品安全才能得到更好的保障。此次在監管部門和行業專家的指導支持下編制《系列指引》，希望借助專業力量為中小餐飲提供更接地氣的食品安全解決方案。市場監管總局在《餐飲質量安全提升行動方案》中明確提出將 2021 年作為“餐飲從業人員培訓年”，強化從業人員食品安全相關知識掌握程度，全面提升從業人員素質。美團食品安全工作將嚴格按照總局相關要求，進一步強化入網餐飲商戶的食品安全教育培訓。未來將利用美團大學餐飲學院等渠道，加強指引的推廣宣貫。
中國工程院 陳君石院士
陳君石院士指出，制定《系列指引》是美團主動履行食品安全社會責任的一種體現。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升，可以讓消費者吃得更放心。今后應當豐富《系列指引》的推廣宣貫形式，加強與監管部門聯動、與行業聯動，讓更多的餐飲商戶知曉和應用。
