“超加工”又上熱搜，這次是幽門螺桿菌
時間：2024-11-10 08:42:44
原創：鐘凱
“超加工食品”又上熱搜了，這次是增加幽門螺桿菌感染風險。我查找了論文原文，是今年月發表的，作者來自伊朗醫科大學。這個研究是“病例對照研究”，聽起來可信度較高。他們研究分析了150名幽門螺桿菌感染患者和302名健康者的飲食數據，發現超加工食品吃得越多，感染幽門螺桿菌概率越高，最高可增加2.17倍。
由于超加工概念本身存在不可避免的邏輯漏洞，因此這類研究都不靠譜，哪怕發表在頂級期刊，或者由專家團隊做的研究。那么上述研究結果又是怎么來的呢？
先了解一下幽門螺桿菌感染的特征。根據《中國居民家庭幽門螺桿菌感染的防控和管理專家共識（2021年）》：家庭內傳播是幽門螺桿菌感染的重要方式，但家庭成員的感染風險與家庭生活習慣、種族、衛生情況、社會經濟狀況和家庭規模等有關，不同國家和地區的家庭差異較大。
論文鏈接：https://doi.org/10.1002/fsn3.4152
簡單講，家庭經濟條件差、衛生意識差、衛生習慣差，這是幽門螺桿菌感染最明確的高風險因素。中國幽門螺桿菌感染率最高的地區一直是西藏，顯然跟超加工沒啥關系吧？
前面提到的研究是如何做的呢？他們的對照組是從未感染的人，病例組是感染且從未治療過的人。此外，他們考慮了性別、年齡、是否吸煙、是否飲酒、身體活動等因素，偏偏不考慮家庭生活習慣和社會經濟狀況（家庭收入）。
這么明顯的干擾因素為啥不考慮呢？我猜啊，因為一旦排除這個真正的元兇，就沒有超加工啥事了。真正的決定性因素是錢。窮人生存環境和衛生條件差，更容易感染，且不去醫治。越窮越要吃超加工食品，因為工業化生產更有價格優勢。
另外，論文還有個數據很有意思，病例組平均BMI超過28，而對照組平均BMI是24多一點。是不是和美國窮人胖，富人瘦一個道理？我之前曾說過，超加工是“垃圾食品”的替身，能理解了嗎？
