臭臭的榴蓮為什么那么多人喜歡？
時間：2024-07-18 10:57:05
原創：云無心
榴蓮是一種奇特的水果。路過榴蓮攤，那股濃烈的臭味就能讓許多人捂鼻。不過，同樣也有許多 人視為美味。傳說，當年鄭和下西洋，吃到了這種奇特的水果，評價為“讓人流連忘返”，“榴蓮”的 名字因此而生。
榴蓮的氣味是多種化合物混合產 生的。其中主要 3- 羥基 2 丁酮等酮 類，2- 甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯 類，以及一些烴類，產生的是“香味”。 而二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、 二烯丙基四硫醚等含硫化合物，產生 的則是臭味。大家熟悉的臭雞蛋、臭 豆腐，也是因為含硫化合物而產生類 似的“臭味”。
其實，含硫化合物的量并不見得 比香味物質多，但是它們的揮發性更 強、味道更濃烈，所以對于人的嗅覺 來說就占據了主導。
人們“聞到”的氣味，是通過揮 發性的分子從鼻孔進入鼻腔，跟嗅覺 受體結合實現的。這是“鼻前嗅覺”。
當人們“吃”的時候，在嘴里釋放出 的揮發性分子從口腔進入鼻腔，也會被鼻腔后部的嗅覺受體感知到。這是“鼻后嗅覺”。兩部分嗅覺受
體有所不同，體驗到的氣味也就有所不同。那些“香”的分子被感知到，也就“吃起來香”了。 更重要的是，榴蓮中有比較多的蛋白和脂肪，以及大量的糖。
把榴蓮營養成分和雪糕冰激凌的標準比較一下，會發現榴蓮的蛋白、脂肪和糖含量都比雪糕更高， 跟冰激凌相比，也只有脂肪稍低。
不過，榴蓮中有相當含量的膳食纖維，而可溶性膳食纖維在一定程度上可以模擬脂肪的口感。這
也就不難理解，榴蓮的味道口感，甚至比許多冰激凌要更加順滑細膩了。說到吃榴蓮，人們總會提到“榴 蓮是典型的高糖高脂水果”，這種說法對不對呢？從上面榴蓮的營養成分表可以看出， 相對于其他大多 數水果，脂肪確實要高一些（多數水果幾乎不含脂肪），碳水化合物（主要是糖）也確實要高不少（ 一 般到 15% 就已經很甜了）。所以，說榴蓮“高糖”沒問題；說“高脂”談不上，但要是跟其他水果相比， 確實要高一些。如果是作為一種“食物”來說，因為 60% 以上是水，所以總熱量不算高，脂肪含量也 不算高。當然，考慮到榴蓮的價格，大多數人吃榴蓮的量也有限，沒必要糾結“高脂高糖高熱量”。
