別吃！每年都有“中毒預(yù)警”，這種海鮮到底有多毒？
時間：2021-06-22 15:27:07
原 創(chuàng) ： 阮光鋒
這個五一，你出門旅游了嗎？朋友圈里滿屏的各地美食讓你目不暇接，不過如果有朋友去了海濱城市，請一定要提醒他們：千萬別吃海虹了！
近日，河北秦皇島市海洋和漁業(yè)局發(fā)布了關(guān)于食用海虹的預(yù)警通告，通告稱黃渤海域的海虹體內(nèi)， 麻痹性貝類毒素含量已經(jīng)超出安全限量標準 2.0 倍以上。如果食用，極易引起中毒。近年來食用海虹引發(fā)麻痹性貝類毒素中毒事件頻發(fā)，河北省每年均會發(fā)布此類預(yù)警。
你或許沒聽說過海虹，但提起它的別稱貽貝、青口貝，你一定不會覺得陌生。怎么每年這個時候，海虹就從美味海鮮變成了人間毒物了呢？還能不能安心吃海鮮了？
1.什么是麻痹性貝類毒素？
麻痹性貝類毒素（Paralytic shellfish poisoning，PSP）是一類神經(jīng)肌肉麻痹劑，它能阻斷細胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用，進而使人中毒。
這種毒素對貝類是沒有毒的，因為這種毒素在貝類體內(nèi)是呈結(jié)合狀態(tài)。但是，人吃了含有毒素的貝類后，毒素就會迅速釋放，然后呈現(xiàn)毒性。如果發(fā)生中毒，潛伏期僅數(shù)分鐘或數(shù)小時，中毒癥狀包括四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發(fā)燒、皮疹等，嚴重的會導(dǎo)致呼吸停止。這種毒素毒性強，毒性是眼鏡蛇毒性的 80 倍。
雖然吃貝類會導(dǎo)致中毒，但是其實這種毒素并不是由貝類產(chǎn)生的，而是由海洋里的有毒藻類產(chǎn)生， 然后貝類等吃了這些有毒藻，再通過食物鏈富集，進而進入貝類等的動物體內(nèi)，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過程形成。
麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有 23 種，主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍藻及與藻類共生的細菌等。
2.哪些水產(chǎn)有這種毒素？
人們通常會誤食被麻痹性貝類毒素污染的貝類 ( 如蚌類、牡蠣、扇貝等 ) 而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約 2000 起，死亡率達到 15％。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的 87％。
麻痹性貝類中毒通常是由于食用含有這種毒素的雙殼貝類水產(chǎn)品引起，這些貝類通過濾食攝入大量浮游生物中的有毒雙鞭甲藻。常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導(dǎo)致 PSP 中毒。此次中毒的主要是海虹，也就是我們常說的貽貝。
3.有多大毒性？
在所有海洋食品貝類毒素中毒事件中，麻痹性貝類毒素被公認為世界分布最廣、發(fā)生頻率最高、對公眾健康危害最嚴重的毒素。
這種毒素不怕熱，而且很容易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，加熱、微波等常規(guī)加工方法因降低水分含量而導(dǎo)致毒素濃度增大，給消費者帶來更大的潛在危害。而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚沒有特效的解毒方法，中毒后果常常比較嚴重，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。
4.如何管控？
全球許多國家及相關(guān)國際組織都對貝類水產(chǎn)品進行了嚴格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的 PSP 限量標準。
我國及國際上多數(shù)國家都以 STX 為貝類產(chǎn)品中 PSP 的檢測指標。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定 100g 貝類可食部分的 PSP 限量為 80μg STX eq /100g。目前大多數(shù)國家的控制水平是 80μg STX eq /100g。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類 PSP 的最大限量進一步下調(diào)。
一般來說，只要是正規(guī)的海產(chǎn)品還是可以放心吃的。
5.如何防止中毒？
（1）避免毒素暴發(fā)高峰期吃貝類水產(chǎn)。
麻痹性毒素中毒主要的途徑是海水污染形成赤潮，由于赤潮中含有大量甲藻類生物，是貝類的食物， 從而導(dǎo)致帶毒。所以，麻痹性貝毒中毒多發(fā)生在 4—10 月份氣溫高的季節(jié)，這段時間是赤潮時期，所以， 這段時間建議大家盡量不要吃或者少吃貝類。
（2）去正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。
如果要吃，盡量去正規(guī)的餐廳吃；盡量選擇去大型、正規(guī)的超市或市場購買，不要買那些所謂現(xiàn)捕、野生的水產(chǎn)。
