疫情防控期間，公眾如何安心吃
時(shí)間：2021-01-28 17:58:25
光明日?qǐng)?bào) 本報(bào)記者 張亞雄
●即使不小心購(gòu)買了污染的食品，造成感染的風(fēng)險(xiǎn)也很低
●新冠病毒不會(huì)通過消化道傳播，人的胃酸足夠強(qiáng)大，能將其滅活
●做好常規(guī)食品安全操作，嚴(yán)格做好手衛(wèi)生，放心吃沒問題
繼進(jìn)口冷凍肉類、海鮮、雪糕進(jìn)口原材料之后，近日，浙江寧波、山西、黑龍江等多地發(fā)現(xiàn)車?yán)遄印⒛虠棥⑵【频仁称吠獍b或內(nèi)表面新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性。年關(guān)將至，公眾如何安心置辦年貨，放心地吃？食品檢測(cè)呈陽(yáng)性，意味著什么？記者就此采訪了相關(guān)專家。
為什么頻頻檢出陽(yáng)性
專家介紹，當(dāng)前境外新冠肺炎疫情仍在蔓延，很多國(guó)家還處于疫情暴發(fā)期，新增病例多，進(jìn)口食品容易受到污染。與此同時(shí)，部分國(guó)產(chǎn)食品由于確診病例或無(wú)癥狀感染者參與過生產(chǎn)或使用進(jìn)口原材料，生產(chǎn)過程中可能會(huì)使食品受到污染。
此外，當(dāng)前我國(guó)正處冬季，低溫天氣會(huì)進(jìn)一步延長(zhǎng)病毒的存活時(shí)間，也就容易出現(xiàn)物體表面檢測(cè)呈陽(yáng)性的情況。
2020年7月，由厄瓜多爾企業(yè)生產(chǎn)的凍南美白蝦包裝樣本被檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石指出：“從進(jìn)口冷凍食品外包裝上檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，只能表明食品外包裝曾被病毒污染過，不代表病毒仍然具有活性。”這在一定程度上消除了公眾的疑慮。
那么，時(shí)隔數(shù)月，食品及其外包裝樣本被多次檢出陽(yáng)性，是不是意味著危機(jī)加深？病毒變異是否會(huì)使食品受污染？飲食方面還安全嗎？對(duì)此，多位專家明確表示，現(xiàn)有研究顯示，進(jìn)口食品及食品原材料總體陽(yáng)性率較低，陽(yáng)性樣本主要集中在外包裝，此外，部分食品表面病毒的載量較低，感染風(fēng)險(xiǎn)比較低。
中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友表示，目前全國(guó)進(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称贰⒇浳餀z測(cè)呈陽(yáng)性的，大多數(shù)污染都比較輕。“通常來說，由于污染造成的感染，必須是污染量比較大，同時(shí)還需要長(zhǎng)期反復(fù)接觸，才有可能造成感染。”
檢測(cè)呈陽(yáng)性并不代表不安全
“新冠肺炎的傳播主要是通過呼吸道飛沫或者密切接觸傳播，這是各國(guó)公共衛(wèi)生專家的共識(shí)。”陳君石說，盡管有證據(jù)表明，新冠肺炎的傳播途徑，除人傳人外，還可能物傳人，但對(duì)消費(fèi)者而言，感染概率非常小。
“對(duì)消費(fèi)者來講，即使是不小心購(gòu)買了被污染的食品，通常造成感染的風(fēng)險(xiǎn)也是很低的，甚至即使是食用了受到污染的冷鏈?zhǔn)称罚ǔＲ膊粫?huì)導(dǎo)致感染。”吳尊友說，一方面，食品在煮熟加工過程中已經(jīng)滅活病毒；另一方面，新冠病毒不會(huì)通過消化道傳播，同時(shí)人的胃酸也足夠強(qiáng)大，能將其滅活。
“內(nèi)包裝核酸陽(yáng)性并不奇怪。如果擴(kuò)大檢測(cè)范圍，包括食品、冷鏈運(yùn)輸，任何一種進(jìn)口商品都有可能被檢出陽(yáng)性。關(guān)鍵是這樣的陽(yáng)性到底是否意味著可傳染。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，現(xiàn)在各地出現(xiàn)的疫情大體上有兩種，一種是冷鏈從業(yè)人員感染導(dǎo)致的人傳人，另一種是境外輸入人員導(dǎo)致的人傳人，而導(dǎo)致疫情擴(kuò)大的超級(jí)傳播事件都是人傳人。
鐘凱表示，我國(guó)有著龐大的消費(fèi)頻次和規(guī)模，如果飲食能感染病毒，那么感染人群可能會(huì)比現(xiàn)在更大。而現(xiàn)實(shí)情況則是我國(guó)目前的病例和感染均為散發(fā)性質(zhì)，且絕大多數(shù)與食用食品無(wú)關(guān)。在做好消毒的前提下，公眾可以放心食用。
做好食品安全操作和手消毒是關(guān)鍵
陳君石表示，消費(fèi)者處理食物時(shí)要遵循世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度儲(chǔ)存、使用安全的水和原料。“這五條本來是預(yù)防食源性疾病的，但也能有效避免新冠病毒在食品鏈中發(fā)生交叉污染。”
“在采購(gòu)、處理冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要保持手衛(wèi)生，堅(jiān)持生熟分開。”吳尊友表示，只要我們注意手衛(wèi)生，吃水果前用流水清洗，應(yīng)該就不會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。
具體來說，“處理生鮮食品后或處理熟制食品前，應(yīng)該徹底清洗雙手，并且洗手前不能觸碰口、鼻、眼等部位。”北京市疾控中心副主任龐星火說，在處理加工食品時(shí)，砧板、菜刀、餐具等器具應(yīng)生熟分開，使用后的廚房臺(tái)面及器具應(yīng)經(jīng)常清潔并消毒；水果蔬菜等食用前要用流水清洗，制作食品要煮熟煮透；廚房應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持清潔，適度消毒。
“說到底，其實(shí)大家如果能做好常規(guī)的食品安全操作，再進(jìn)一步嚴(yán)格做好手衛(wèi)生，就可以放心地吃。”鐘凱說。
（本報(bào)北京1月27日電 本報(bào)記者 張亞雄）
