進(jìn)口車(chē)?yán)遄雍怂彡?yáng)性，一人吃車(chē)?yán)遄又卸荆€能愉快地吃車(chē)?yán)遄訂幔?/h1>
時(shí)間：2021-01-27 10:08:34
阮光鋒 吃貨研究所 前天
進(jìn)入冬天后，新冠疫情在河北、北京、黑龍江、大連……等地又開(kāi)始出現(xiàn)散發(fā)病例，給即將過(guò)春節(jié)的我們又增添了不少煩惱。除了感染病例的增加，我們吃的食品也開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)一些“問(wèn)題”。
1月15日，天津大橋道3份雪糕檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性……
1月21日，天津發(fā)現(xiàn)核酸陽(yáng)性的進(jìn)口乳清粉……
1月21日，江蘇無(wú)錫一份進(jìn)口車(chē)?yán)遄觾?nèi)表面新冠病毒檢測(cè)核酸陽(yáng)性……
1月25日，有新聞爆出一人5天吃6斤車(chē)?yán)遄又卸荆灰?ldquo;血便”20多次。
從最初北京新發(fā)地“三文魚(yú)案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒”、“豆制品銷(xiāo)售區(qū)域樣品陽(yáng)性”，到青島水產(chǎn)搬運(yùn)工感染疫情，再到最近的雪糕、車(chē)?yán)遄印⑷榍宸鄣榷喾N食品新冠病毒核酸陽(yáng)性，忽然之間，仿佛什么食物都被新冠病毒污染了，尤其車(chē)?yán)遄颖硎咀罱约旱娜兆硬惶眠^(guò)。
那么，在全球新冠疫情肆虐的大環(huán)境下，檢測(cè)核酸陽(yáng)性的車(chē)?yán)遄舆€能吃嗎？6天吃5斤車(chē)?yán)遄又卸居质窃趺椿厥拢?/div>
01
食品是如何沾染病毒的？
頻頻在食品中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，那么病毒到底來(lái)自哪里呢？食物是如何沾染上病毒的呢？
其實(shí)，病毒在食品內(nèi)是不能生長(zhǎng)繁殖的，病毒在食品中是難以長(zhǎng)時(shí)間生存并復(fù)制的，人類(lèi)才是它的理想宿主。食品及包裝上的新冠病毒主要還是來(lái)自感染的人們。
現(xiàn)在國(guó)外有很多人都感染了新冠病毒，這里面可能就有很多在從事食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等工作。新型冠狀病毒的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播。在食品的加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中，尤其是在超市、工廠(chǎng)、屠宰加工廠(chǎng)等這些從業(yè)人員比較密集的地方，如果食物搬運(yùn)、加工、制作等人員被感染，又沒(méi)有遵守良好的操作規(guī)范，比如沒(méi)有注意洗手、沒(méi)有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。
實(shí)際上，在早些時(shí)候，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布消息稱(chēng)，在對(duì)青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過(guò)程中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)的外包裝陽(yáng)性樣本中檢測(cè)分離到活病毒。這是國(guó)際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致人的感染。
02
病毒會(huì)在食品及表面存活嗎？
新型冠狀病毒需要和感染者近距離接觸，通過(guò)飛沫傳染，并在人體內(nèi)寄生傳播。實(shí)際上，它在在餐具，餐盒等干燥物體表面可以存活，但是傳染性極低。SARS期間有研究者模擬包含高濃度病毒的飛沫掉到干燥的紙上，發(fā)現(xiàn)5分鐘以?xún)?nèi)紙張就不再具有傳染性了。
不過(guò)，新冠病毒比較讓人頭疼的問(wèn)題是它比較耐寒、不怕冷，可以存活比較長(zhǎng)時(shí)間。一些研究發(fā)現(xiàn)，在4℃下、20%的相對(duì)濕度的環(huán)境下，這種病毒或許能活20多天。所以冷鏈?zhǔn)称肪投啻伟l(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)入冬天后，很多食品進(jìn)入天然冷鏈環(huán)節(jié)，就也開(kāi)始出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如牛排、雪糕，也包括最近的車(chē)?yán)遄印?/div>
這也是現(xiàn)在我們面臨的主要挑戰(zhàn)——在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中，新冠病毒可以存活一段時(shí)間，并且存在一定傳染可能性。
03
食品新冠核酸陽(yáng)性，會(huì)使人感染嗎？
大家最關(guān)心的是：如果食品檢測(cè)新冠病毒核酸陽(yáng)性，直接吃可能被感染嗎？這樣的食品還能吃嗎？
其實(shí)是不一定的，大家不要因?yàn)榭吹竭@樣的新聞就不敢吃雪糕、車(chē)?yán)遄恿恕?/div>
首先，新冠病毒要使人感染，必須要有足夠數(shù)量、具有傳染性的活病毒進(jìn)入人體。如果只是少量病毒，它們是很難越過(guò)我們?nèi)梭w自身免疫系統(tǒng)的，就無(wú)法使人感染。
其次，雪糕、車(chē)?yán)遄又行鹿诓《緳z測(cè)核酸陽(yáng)性，并不能證明一定有活病毒存在，也不表示吃了這樣的雪糕就一定會(huì)使人感染新冠。
實(shí)際上，目前檢測(cè)新冠病毒的方法是通過(guò)實(shí)時(shí)熒光RT-PCR的方法檢測(cè)新冠病毒的特定基因區(qū)域。這種方法的檢測(cè)對(duì)象是病毒滅活后的RNA分子，檢測(cè)結(jié)果核酸陽(yáng)性只能表示它里面存在新冠病毒基因片段，并不說(shuō)明其中一定含有活的新冠病毒。
況且，雪糕這類(lèi)產(chǎn)品在加工制作過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行高溫滅菌處理，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品中有活病毒的可能性極低。
另外，目前雖然有冷鏈?zhǔn)称穫魅饲闆r，但基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)的沒(méi)有做好個(gè)人防護(hù)的人員被感染，沒(méi)有因吃食品而感染的病例。所以，吃了新冠核酸陽(yáng)性的食品不一定會(huì)使人感染。
04
怎么做才能降低風(fēng)險(xiǎn)？
目前雖然有冷鏈傳人情況，但基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)的人員感染，沒(méi)有因吃?xún)鋈狻⒑ｕr或其他食品而感染的病例，所以，大家也不用太擔(dān)心吃東西會(huì)導(dǎo)致感染新冠，不必過(guò)于恐慌。
平時(shí)做好清潔和個(gè)人防護(hù)，基本上就不用太擔(dān)心。怎么做呢？還是經(jīng)常跟大家強(qiáng)調(diào)的幾點(diǎn)：
1、盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。
正規(guī)超市對(duì)原材料的把控一般都有更嚴(yán)格的要求，比如要求進(jìn)口商提供核酸陰性證明等，日常對(duì)它的銷(xiāo)售場(chǎng)所也會(huì)有更全面的消毒，對(duì)工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食物安全。
2、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。
購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注意做好個(gè)人防護(hù)，比如戴口罩、戴一次性手套等。也可以帶上消毒紙巾和干凈的購(gòu)物袋。
使用超市的推車(chē)、購(gòu)物籃前，可以用消毒紙巾或消毒液對(duì)把手和扶手進(jìn)行消毒。因?yàn)槌械耐栖?chē)和購(gòu)物籃都是很多人摸過(guò)的，和門(mén)把手、電梯按鈕一樣有可能成為交叉污染源。所以自己使用之前對(duì)把手進(jìn)行消毒是比較安全的。
另外，買(mǎi)回家后也可以用酒精對(duì)外包裝噴灑消毒。
3、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購(gòu)物袋套在手上進(jìn)行挑選，不要直接用手碰觸食物。
從現(xiàn)在來(lái)看，進(jìn)口冷藏冷凍食品的污染可能性最大，所以盡量不要用裸手來(lái)接觸這些生食品。戴一次性手套更為安全。
4、勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。
在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。比如，接觸過(guò)冷鏈?zhǔn)称泛螅惨⒁庥梅试硐词郑苊鉀](méi)有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。
5、分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。
買(mǎi)回家的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開(kāi)包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。這是食品安全基本原則，即便沒(méi)有疫情，也應(yīng)當(dāng)這樣做。
6、用流水清洗水果、蔬菜。
即使是進(jìn)口的車(chē)?yán)遄樱膊挥锰珦?dān)心，吃之前用流水清洗干凈即可。有些水果也可以清洗后削皮食用。不過(guò)清洗時(shí)要注意水流不要過(guò)大，避免噴濺。
7、不要用水沖洗生的冷凍食品。
買(mǎi)回家的冷凍海鮮、冷凍肉，盡量不要用水沖洗，因?yàn)闆_洗很容易導(dǎo)致水花四濺，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
8、處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開(kāi)。
家里最好準(zhǔn)備2-3個(gè)菜板，一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)切生食的，一個(gè)專(zhuān)門(mén)切直接生吃食物的，不要用混。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開(kāi)。
9、做熟再吃。
冷凍肉類(lèi)海鮮等食品，一定要熟透了再吃。
05
車(chē)?yán)遄又卸臼窃趺椿厥拢?/div>
1月25日，有新聞爆出一女子5天吃6斤車(chē)?yán)遄又卸荆灰?ldquo;血便”20多次。
其實(shí)根據(jù)新聞的描述，這位患者是鐵中毒或氰化物中毒的可能性微乎其微，她更有可能是急性腸胃炎。
首先車(chē)?yán)遄永锏蔫F含量并不高。根據(jù)USDA的數(shù)據(jù)，每100克車(chē)?yán)遄永镉?.36毫克的鐵，6斤車(chē)?yán)遄臃?天吃，平均一天的量是2.16毫克/天。況且車(chē)?yán)遄永锏蔫F吸收還挺差，不至于鐵中毒的。
其次車(chē)?yán)遄邮呛星杌铮饕性诤死铮灰灰楹诉B核一起吃，5天吃6斤車(chē)?yán)遄邮遣粫?huì)氰化物中毒的。而且氰化物中毒的癥狀也不是“血便”。
排除了鐵中毒和氰化物中毒，這位患者的癥狀更像是急性胃腸炎。發(fā)病原因可能是吃了不干凈的食物。這又回到了老生常談，新鮮水果吃前要用流水清洗干凈，飯前便后要洗手。
最后放上上海新冠疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組醫(yī)療救治專(zhuān)家組組長(zhǎng)張文宏在接受《新聞?wù){(diào)查》采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)的一段話(huà)。
最后吃與不吃的決定權(quán)，還是在你自己手里。不過(guò)我還是會(huì)吃的~
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1月25日，有新聞爆出一人5天吃6斤車(chē)?yán)遄又卸荆灰?ldquo;血便”20多次。
從最初北京新發(fā)地“三文魚(yú)案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒”、“豆制品銷(xiāo)售區(qū)域樣品陽(yáng)性”，到青島水產(chǎn)搬運(yùn)工感染疫情，再到最近的雪糕、車(chē)?yán)遄印⑷榍宸鄣榷喾N食品新冠病毒核酸陽(yáng)性，忽然之間，仿佛什么食物都被新冠病毒污染了，尤其車(chē)?yán)遄颖硎咀罱约旱娜兆硬惶眠^(guò)。
那么，在全球新冠疫情肆虐的大環(huán)境下，檢測(cè)核酸陽(yáng)性的車(chē)?yán)遄舆€能吃嗎？6天吃5斤車(chē)?yán)遄又卸居质窃趺椿厥拢?/div>
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食品是如何沾染病毒的？
頻頻在食品中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，那么病毒到底來(lái)自哪里呢？食物是如何沾染上病毒的呢？
其實(shí)，病毒在食品內(nèi)是不能生長(zhǎng)繁殖的，病毒在食品中是難以長(zhǎng)時(shí)間生存并復(fù)制的，人類(lèi)才是它的理想宿主。食品及包裝上的新冠病毒主要還是來(lái)自感染的人們。
現(xiàn)在國(guó)外有很多人都感染了新冠病毒，這里面可能就有很多在從事食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等工作。新型冠狀病毒的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播。在食品的加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中，尤其是在超市、工廠(chǎng)、屠宰加工廠(chǎng)等這些從業(yè)人員比較密集的地方，如果食物搬運(yùn)、加工、制作等人員被感染，又沒(méi)有遵守良好的操作規(guī)范，比如沒(méi)有注意洗手、沒(méi)有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。
實(shí)際上，在早些時(shí)候，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布消息稱(chēng)，在對(duì)青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過(guò)程中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)的外包裝陽(yáng)性樣本中檢測(cè)分離到活病毒。這是國(guó)際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致人的感染。
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病毒會(huì)在食品及表面存活嗎？
新型冠狀病毒需要和感染者近距離接觸，通過(guò)飛沫傳染，并在人體內(nèi)寄生傳播。實(shí)際上，它在在餐具，餐盒等干燥物體表面可以存活，但是傳染性極低。SARS期間有研究者模擬包含高濃度病毒的飛沫掉到干燥的紙上，發(fā)現(xiàn)5分鐘以?xún)?nèi)紙張就不再具有傳染性了。
不過(guò)，新冠病毒比較讓人頭疼的問(wèn)題是它比較耐寒、不怕冷，可以存活比較長(zhǎng)時(shí)間。一些研究發(fā)現(xiàn)，在4℃下、20%的相對(duì)濕度的環(huán)境下，這種病毒或許能活20多天。所以冷鏈?zhǔn)称肪投啻伟l(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)入冬天后，很多食品進(jìn)入天然冷鏈環(huán)節(jié)，就也開(kāi)始出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如牛排、雪糕，也包括最近的車(chē)?yán)遄印?/div>
這也是現(xiàn)在我們面臨的主要挑戰(zhàn)——在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中，新冠病毒可以存活一段時(shí)間，并且存在一定傳染可能性。
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食品新冠核酸陽(yáng)性，會(huì)使人感染嗎？
大家最關(guān)心的是：如果食品檢測(cè)新冠病毒核酸陽(yáng)性，直接吃可能被感染嗎？這樣的食品還能吃嗎？
其實(shí)是不一定的，大家不要因?yàn)榭吹竭@樣的新聞就不敢吃雪糕、車(chē)?yán)遄恿恕?/div>
首先，新冠病毒要使人感染，必須要有足夠數(shù)量、具有傳染性的活病毒進(jìn)入人體。如果只是少量病毒，它們是很難越過(guò)我們?nèi)梭w自身免疫系統(tǒng)的，就無(wú)法使人感染。
其次，雪糕、車(chē)?yán)遄又行鹿诓《緳z測(cè)核酸陽(yáng)性，并不能證明一定有活病毒存在，也不表示吃了這樣的雪糕就一定會(huì)使人感染新冠。
實(shí)際上，目前檢測(cè)新冠病毒的方法是通過(guò)實(shí)時(shí)熒光RT-PCR的方法檢測(cè)新冠病毒的特定基因區(qū)域。這種方法的檢測(cè)對(duì)象是病毒滅活后的RNA分子，檢測(cè)結(jié)果核酸陽(yáng)性只能表示它里面存在新冠病毒基因片段，并不說(shuō)明其中一定含有活的新冠病毒。
況且，雪糕這類(lèi)產(chǎn)品在加工制作過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行高溫滅菌處理，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品中有活病毒的可能性極低。
另外，目前雖然有冷鏈?zhǔn)称穫魅饲闆r，但基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)的沒(méi)有做好個(gè)人防護(hù)的人員被感染，沒(méi)有因吃食品而感染的病例。所以，吃了新冠核酸陽(yáng)性的食品不一定會(huì)使人感染。
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怎么做才能降低風(fēng)險(xiǎn)？
目前雖然有冷鏈傳人情況，但基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)的人員感染，沒(méi)有因吃?xún)鋈狻⒑ｕr或其他食品而感染的病例，所以，大家也不用太擔(dān)心吃東西會(huì)導(dǎo)致感染新冠，不必過(guò)于恐慌。
平時(shí)做好清潔和個(gè)人防護(hù)，基本上就不用太擔(dān)心。怎么做呢？還是經(jīng)常跟大家強(qiáng)調(diào)的幾點(diǎn)：
1、盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。
正規(guī)超市對(duì)原材料的把控一般都有更嚴(yán)格的要求，比如要求進(jìn)口商提供核酸陰性證明等，日常對(duì)它的銷(xiāo)售場(chǎng)所也會(huì)有更全面的消毒，對(duì)工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食物安全。
2、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。
購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注意做好個(gè)人防護(hù)，比如戴口罩、戴一次性手套等。也可以帶上消毒紙巾和干凈的購(gòu)物袋。
使用超市的推車(chē)、購(gòu)物籃前，可以用消毒紙巾或消毒液對(duì)把手和扶手進(jìn)行消毒。因?yàn)槌械耐栖?chē)和購(gòu)物籃都是很多人摸過(guò)的，和門(mén)把手、電梯按鈕一樣有可能成為交叉污染源。所以自己使用之前對(duì)把手進(jìn)行消毒是比較安全的。
另外，買(mǎi)回家后也可以用酒精對(duì)外包裝噴灑消毒。
3、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購(gòu)物袋套在手上進(jìn)行挑選，不要直接用手碰觸食物。
從現(xiàn)在來(lái)看，進(jìn)口冷藏冷凍食品的污染可能性最大，所以盡量不要用裸手來(lái)接觸這些生食品。戴一次性手套更為安全。
4、勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。
在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。比如，接觸過(guò)冷鏈?zhǔn)称泛螅惨⒁庥梅试硐词郑苊鉀](méi)有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。
5、分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。
買(mǎi)回家的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開(kāi)包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。這是食品安全基本原則，即便沒(méi)有疫情，也應(yīng)當(dāng)這樣做。
6、用流水清洗水果、蔬菜。
即使是進(jìn)口的車(chē)?yán)遄樱膊挥锰珦?dān)心，吃之前用流水清洗干凈即可。有些水果也可以清洗后削皮食用。不過(guò)清洗時(shí)要注意水流不要過(guò)大，避免噴濺。
7、不要用水沖洗生的冷凍食品。
買(mǎi)回家的冷凍海鮮、冷凍肉，盡量不要用水沖洗，因?yàn)闆_洗很容易導(dǎo)致水花四濺，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
8、處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開(kāi)。
家里最好準(zhǔn)備2-3個(gè)菜板，一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)切生食的，一個(gè)專(zhuān)門(mén)切直接生吃食物的，不要用混。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開(kāi)。
9、做熟再吃。
冷凍肉類(lèi)海鮮等食品，一定要熟透了再吃。
05
車(chē)?yán)遄又卸臼窃趺椿厥拢?/div>
1月25日，有新聞爆出一女子5天吃6斤車(chē)?yán)遄又卸荆灰?ldquo;血便”20多次。
其實(shí)根據(jù)新聞的描述，這位患者是鐵中毒或氰化物中毒的可能性微乎其微，她更有可能是急性腸胃炎。
首先車(chē)?yán)遄永锏蔫F含量并不高。根據(jù)USDA的數(shù)據(jù)，每100克車(chē)?yán)遄永镉?.36毫克的鐵，6斤車(chē)?yán)遄臃?天吃，平均一天的量是2.16毫克/天。況且車(chē)?yán)遄永锏蔫F吸收還挺差，不至于鐵中毒的。
其次車(chē)?yán)遄邮呛星杌铮饕性诤死铮灰灰楹诉B核一起吃，5天吃6斤車(chē)?yán)遄邮遣粫?huì)氰化物中毒的。而且氰化物中毒的癥狀也不是“血便”。
排除了鐵中毒和氰化物中毒，這位患者的癥狀更像是急性胃腸炎。發(fā)病原因可能是吃了不干凈的食物。這又回到了老生常談，新鮮水果吃前要用流水清洗干凈，飯前便后要洗手。
最后放上上海新冠疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組醫(yī)療救治專(zhuān)家組組長(zhǎng)張文宏在接受《新聞?wù){(diào)查》采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)的一段話(huà)。
最后吃與不吃的決定權(quán)，還是在你自己手里。不過(guò)我還是會(huì)吃的~
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