魚蝦富含優質蛋白質和 DHA 等多不飽和脂肪 酸，關鍵是味道還特別鮮美，所以很多家長都會做 給孩子吃。 我們家娃就特別喜歡吃蝦，基圍蝦、皮皮蝦、 河蝦……各種蝦都很喜歡。除了好吃營養，還有一 個重要原因是因為沒刺，吃著方便，不用擔心卡住。

因為疫情宅在家里，跟很多人一樣，我們家 也都是在網上買魚蝦。最近，抖音上有短視頻稱， 盒馬鮮生連續三次上黑榜，皮皮蝦重金屬鎘超標 3 倍。看到這個視頻，很多家長非常擔心，在群里問 我：還能買皮皮蝦吃嗎？會不會有重金屬危害？今 天我們來聊聊皮皮蝦和重金屬鎘。 1. 鎘是什么東西？ 最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標的新 聞。原來，昨天江蘇省發布關于食品不合格情況通 告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標。

 

1. 鎘是什么東西？
最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標的新 聞。原來，昨天江蘇省發布關于食品不合格情況通 告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標。鎘（Cadmium，Cd）是一種柔軟的銀白色金屬， 它在地殼中廣泛存在，我們周圍大多數土壤和巖石 中都含有一些鎘。 鎘在人類很多工業中都有廣泛的應用，比如 電鍍、生產顏料等等。鎘有助于制造明亮而持久的 顏料，用于油漆和涂料，并使塑料和陶瓷著色。 鎘金屬還可以用來生產電池，比如我們現在 常用的充電電池都是鎳鎘 (Ni-Cd) 電池，都離不開 鎘呢。
 

2. 鎘有什么危害？
鎘是一種能在人體和環境中長期蓄積的有毒 重金屬，它對腎臟、骨骼和呼吸系統都有很強的毒 性，也被世界衛生組織認定為人類致癌物（1 類致 癌物）。對于不抽煙的人來說，食物是我們攝入鎘的最主要途徑。攝入人體內的鎘會在肝、腎處積累，引起腎損傷，并導致人體骨骼生長代謝受阻，從而引發骨骼的各種病變。
 

鎘在土壤中普遍存在，它會通過土壤、水源、空氣流動等進入整個生態系統內循環。隨著工業生產的加快，鎘會加速通過廢水、廢氣等大量排入環快，鎘會加速通過廢水、廢氣等大量排入環 境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑 進入食物。
 

其實，吃皮皮蝦的重金屬鎘風險還是很小的， 正常吃吃不用擔心。

（1）皮皮蝦的鎘不多。 我們攝入鎘最大來源的幾種食物是什么嗎？ 從貢獻率高低來看，大米、蔬菜、面食和貝類才是 我們攝入鎘的主要食物。皮皮蝦中的鎘并不多。如 果連皮皮蝦都不敢吃了，那其他食物呢？

（2）我們攝入鎘的風險在安全范圍內。 重金屬鎘對人體有害，但由于它是環境污染 物，我們不可避免，只能盡量減少。 國家也制定了一個安全線（PTWI），可以認 為在這個安全線內，就不用擔心。 根據我國的膳食調查數據，目前，我國居民 攝入鎘平均量是 15.3μg/kg BW/month，它是沒有 超過安全線的，因此，可以認為我們的風險是很低 的，不用太擔心。 目前，WHO 對鎘的安全線 (PTWI) 就是基于對 腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。 這相當于一個 60 公斤的人，每天不超過 60 微克。

（3）我們吃的皮皮蝦很少。 皮皮蝦 只是偶爾吃吃，吃的并不多。 有的人可能會說，萬一我吃多了，會不會中 毒？實際上，這也是想當然。 5. 如何減少鎘的風險？ 當然，我也不是說完全不用擔心鎘。 其實，鎘 是一種有害的污染物，確實令人頭疼， 也亟待解決。它對人體沒有任何好處，我們也應該 盡量跟它保持距離，減少它的攝入。平時應該怎么 做呢？

建議從這幾個方做起：

（1）食不過量。 皮皮蝦好吃，但是我們平時注意控制食量， 一般也不會超過安全線，也不用擔心有危害。

（2）盡量從正規的渠道購買食品，包括水產品。 正規渠道、正規廠家他們對原料采購地往往有 更嚴格的篩選標準和質量控制要求，通常風險更低。

（3）吃多樣化的食品。 日常飲食不要只吃某一種或者某幾種，而是 應該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種食 物都吃，就能避免完全吃到高鎘的食物，有助于攝 入更加均衡的營養，同時減少鎘攝入的風險。

（4）減少高鎘食物攝入。 適當注意減少一些高鎘食物的攝入。比如米 飯、面食，海蟹、貝類等，都要注意少吃。 如果要造成危害，需要終生每天都超過安全 線。但對于絕大多數人，皮皮蝦只是、也只能是偶 爾吃吃，畢竟家里沒礦，不可能每天都能吃很多。 我們家一年到頭也就買五六次皮皮蝦吃。