最近，張文宏醫(yī)生的一段視頻在網上引起了 熱議。他在聊孩子吃早餐的話題時說，“絕不要 給他吃垃圾食品，早飯一定要吃高營養(yǎng)、高蛋白 的東西，每天早上充足的牛奶，充足的雞蛋，吃 了再去上學。早上不許吃粥！”

 

網上有人叫好的紛紛點贊，說粥都是垃圾食 品，不應該給孩子吃；也有人說，早餐吃粥是中 國傳統(tǒng)，怎么突然就不能吃了。 粥到底有什么問題？真的不能吃粥嗎？如何 健康吃粥？今天我們來聊聊粥。
 

其實是白粥。 我看了張文宏醫(yī)生的視頻。細品一下，張醫(yī) 生的話，意思其實是要大家重視孩子的飲食搭配和 結構，尤其要重視優(yōu)質蛋白質的攝入，也就是說， 家長都要重視孩子的早餐營養(yǎng)！

 

 

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。 現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中， 維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾，本身 營養(yǎng)價值就很低。煮成粥之后，只會更差。 從營養(yǎng)來看，粥里面水分很多，尤其是煮得 稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合 物）。它的營養(yǎng)構成非常單一，基本只能給人體提 供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質 等其他營養(yǎng)成分，都非常低。

 

 

 而且，煮成了粥后，白米被熬得爛，白粥的 消化速度比白米飯還快，對血糖控制很不好，餓得 也快，非常不利于能量控制。就算作為主食，也不 是一種好的主食。所以，白粥不是很好的選擇，早 餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
 

全麥粥，營養(yǎng)價值其實很好的 圖片來源freepik.com 而孩子，正處長生長發(fā)育的關鍵時期，身體對 優(yōu)質蛋白質的需求更高。如果還是按照傳統(tǒng)中國的 習慣，早餐就喝碗白粥，吃點咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，只會耽誤身體健康成長發(fā)育。 從健康角度，至少要保證每天的早餐中有蛋類、奶 類等優(yōu)質蛋白質，而且，一杯奶、一個雞蛋是比較 健康而且容易操作的保障，也就成了很多人的推薦。 到底如何健康吃早餐？大家可以看看以前的 文章：不吃早餐會得心血管疾病？早餐到底怎么吃 更健康？
 

張文宏醫(yī)生說，不許吃垃圾食品。所以，很多 人就會認為粥是垃圾食品。其實，這個是一種誤解。 （1）合理搭配很關鍵。 在營養(yǎng)學上，其實沒有垃圾食品之分，關鍵 是搭配。喝一小碗粥，來個肉包子，一點蔬菜，再 加個雞蛋，一杯牛奶和一個水果。整體搭配起來， 這頓早餐也很營養(yǎng)全面了。所以，合理搭配很關鍵。 （2）粥的種類很重要。 而且，白粥的營養(yǎng)價值低，也并不意味著所 有的粥都是不好的。拓展一下思路，做成不同的粥， 營養(yǎng)價值可以提高不少。 ①雜糧粥。 如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理，增 加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一 碗粥中所能含有的營養(yǎng)素，比如，能夠補充足夠的 膳食纖維和其他營養(yǎng)素，飽腹感也更強，能夠更好 地控制進食量。
 

而且，煮雜糧粥可能還有益于人們吃雜糧。因 為雜糧豆類雖然營養(yǎng)價值很高，但因為沒有經過精 制處理，一般質地比較緊密，煮飯的時候，很多人 覺得咀嚼起來比較辛苦；而煮粥之后，材料質地柔 軟，能為更多的人所接受。對于孩子來說，吃粗糧 飯可能太硬太粗糙，但喝粗糧粥就要好接受一些。 ②西式粥。 現(xiàn)在一些西式的粥 （porridge），它們會用 牛奶（酸奶），加一些全谷物麥片，再加一些果干、 新鮮水果，這種粥的蛋白質、膳食纖維、維生素、 礦物質的含量也提高不少，整體的營養(yǎng)價值就顯著 提高了不止一個臺階。 ③肉粥。 還有一些肉粥，比如瘦肉粥、蝦仁粥，加了 一些肉類，還可以加一些蔬菜，整體營養(yǎng)價值也提 高不少。所以，并不是所有的粥都不能吃，關鍵還得 看粥的種類和搭配，不要都把它當成傳統(tǒng)的白粥 了。放飛自己的思維，不要被傳統(tǒng)思想禁錮了。
 

雖然粥店的問題不算少，但粥本身是種不錯 的食物。它的優(yōu)點是：食材豐富，脂肪少。不論在 家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到兩點很關鍵： （1）適量喝粥。 粥水分多，體積大，吃粥就 容易占據(jù)胃容積， 如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少， 容易造成營養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量 不要太多，一小碗，給腸胃留點其他食物的余地。 （2）盡量不放鹽、糖和堿。 鹽和糖都不利 于健康，而堿會破壞粥里的 B 族 維生素。所以，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。 （3）煮營養(yǎng)價值高的粥，不要只煮白粥。 白粥營養(yǎng)價值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營養(yǎng)的。比如，雜糧粥、 肉粥、西式粥等等。