她膽囊長468顆結(jié)石，罪魁禍首竟然是油炸食品？
作者：阮光鋒
時間：2018-05-22 10:43:00
油炸食品因為味道香、好吃，向來受人們喜愛。
最近有媒體報道稱，湖北武漢58歲的陳女士膽囊中取出468顆結(jié)石，原因是因為平時愛吃油炸食品。這讓很多喜歡吃油炸食品的人憂心忡忡。吃油炸食品真的會導致膽結(jié)石嗎？還能放心吃嗎？
她膽囊長468顆結(jié)石，罪魁禍首竟然是油炸食品？
膽結(jié)石什么？
膽結(jié)石（gallstones）是指發(fā)生在膽囊內(nèi)或者膽管的結(jié)石所引起的疾病，是一種常見病。我國慢性膽囊炎、膽囊結(jié)石患病率為16.09%。美國的數(shù)據(jù)顯示，美國大概有10%-15%的膽結(jié)石患者，影響人數(shù)超過2500萬。
膽囊結(jié)石有哪些分類？
按照結(jié)石的化學成分可以把膽囊結(jié)石分為膽固醇結(jié)石、膽色素結(jié)石和混合結(jié)石三類。
依據(jù)結(jié)石發(fā)生部位不同，分為膽囊結(jié)石、肝內(nèi)膽管結(jié)石、膽總管結(jié)石。大多數(shù)膽囊結(jié)石患者都是以膽固醇結(jié)石為主的混合型結(jié)石，而膽管以膽色素結(jié)石為主。
為什么會得膽囊結(jié)石？
膽囊結(jié)石的成因非常復雜，到目前為止人們也沒有找到它的確鑿原因。膽管結(jié)石的發(fā)病原因與膽道的細菌感染、寄生蟲感染及膽汁滯留有關(guān)。
此外，膽汁中的黏蛋白、酸性黏多糖、免疫球蛋白等大分子物質(zhì)也會影響結(jié)石的形成。
美國國立衛(wèi)生研究院NIH認為，從目前的研究來看，導致導致膽囊結(jié)石的危險因素主要有：
1.基因。膽固醇結(jié)石的發(fā)生具有一定的遺傳傾向，在特定種族的人群中發(fā)病率很高，如一些北美的印第安人、智利土著人和部分西方國家人群。另外，如果有家族史，家族中有人得過膽囊結(jié)石，那么其后代得膽囊結(jié)石的風險也會高很多。
2.年齡。目前的流行病學調(diào)查顯示，年齡越大，膽囊結(jié)石的風險越大。
3.體重。體重過高、或者體重急劇降低，都會增加膽囊結(jié)石的風險。
4.飲食。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃高能量的食物，尤其是高碳水化合物、膳食纖維比較少的飲食模式也會增加膽囊結(jié)石風險。
膽囊結(jié)石
哪些人更容易得膽結(jié)石？
1.女性。女性比男性更容易得膽囊結(jié)石。
2.老人。年紀越大，得膽囊結(jié)石的風險越大。
3.減肥人士。有些人希望減肥，一下子減肥特別多，容易得膽囊結(jié)石。
4.肥胖人群。這部分人體重過高，膽囊結(jié)石的風險也很高。
吃油炸食品會導致膽結(jié)石嗎？
媒體報道稱，新聞中的女士是因為吃油炸食品，結(jié)果導致膽囊中有400多粒結(jié)石。其實，這種推斷有點過于武斷。
油炸食品能量都不低，多吃的確會增加膽結(jié)石的風險。但是這并不是說吃油炸食品就會得膽結(jié)石。
實際上，新聞中說這個案例，她是一位58歲的女性，本來就是膽囊結(jié)石的高危人群。而且，這個新聞中也沒有說明這個患者的其他情況，比如是否有其他不良飲食習慣、家族是否有膽囊結(jié)石病史等，僅靠這點信息是無法得出吃油炸食品導致膽結(jié)石的。
所以，說因為吃油炸食品而導致膽結(jié)石就太武斷了，還是可以吃油炸食品的。
當然，油炸食品往往能量很高，多吃的確不是什么健康的選擇，建議還是要盡量少吃，不要吃太多。
如何吃才能預防膽囊結(jié)石發(fā)生？
美國國立衛(wèi)生研究院建議：
1.注意飲食多樣化，尤其要多吃富含膳食纖維的食物，如各種蔬菜水果、豆類、粗糧谷物等。
2.少吃精制的谷物，少吃糖，尤其是添加糖。
3.吃健康的食用油，花生油、豆油、玉米油等等油脂，最好換著吃。
4.避免不健康的油脂，如飽和脂肪和反式脂肪。
參考資料：
[1]別平,范毓東.膽囊結(jié)石發(fā)病機理的研究進展[J].中國普外基礎(chǔ)與臨床雜志,2003,(5):439-441.
[2]文霞初,劉曉富,劉亮.膽囊結(jié)石成因的研究進展[J].局解手術(shù)學雜志,2009,(1):56-57.
[3]中國慢性膽囊炎、膽囊結(jié)石內(nèi)科診療共識意見（2014 年）
[4]Njeze GE.Gallstones.Niger J Surg. 2013 Jul;19(2):49-55.
膽結(jié)石減肥
