古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
作者：阮光鋒
時(shí)間：2017-07-03 17:10:00
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
說(shuō)到食品添加劑，很多人就會(huì)認(rèn)為它們都是有害化學(xué)物質(zhì)，是近幾年商家學(xué)習(xí)國(guó)外禍害大家而用的化學(xué)物質(zhì)。不少人認(rèn)為古代人不用食品添加劑，照樣做出了美味的食品。是不是真的這樣呢？古人真的不用食品添加劑嗎？
添加劑使用歷史超過(guò)一萬(wàn)年
食品添加劑是改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用歷史其實(shí)比我們很多人想象得都要早。研究顯示，早在一萬(wàn)多年前，人類(lèi)就已經(jīng)開(kāi)始使用食品添加劑了。那么，第一個(gè)使用的添加劑是什么東西呢？從世界范圍看，人類(lèi)最早使用的食品添加劑可能是食鹽。
而且，食鹽最早是由中國(guó)人發(fā)現(xiàn)的。在漢語(yǔ)中，“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說(shuō)文》上講：天生者稱(chēng)鹵，煮成者叫鹽。據(jù)專(zhuān)家推斷，中國(guó)人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間的時(shí)期，即最晚在公元前5000年～公元前3000年間，就已學(xué)會(huì)煎煮海鹽了。20世紀(jì)50年代，在福建出土的煎鹽器具文物恰好證明了這一點(diǎn)。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
食鹽的主要成分其實(shí)就是氯化鈉。雖然現(xiàn)在我們不作為食品添加劑管理了。但是，它其實(shí)就是一種化學(xué)物質(zhì)，而且，是人類(lèi)主動(dòng)使用以改善食物口味和給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)槭雏}是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，每人每天大約需要5-6克左右。
最初的人類(lèi)是以狩獵為生的，其主要食品是野獸的肉，身體所需的鹽分可從肉類(lèi)食品中獲得。然而，隨著人類(lèi)的定居和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的出現(xiàn)，鹽分的獲得就成為問(wèn)題。從這個(gè)意義上，發(fā)現(xiàn)并有目的地利用食鹽，就成為人類(lèi)生活的一種內(nèi)在需求。因此，歷史學(xué)家也認(rèn)為，食品添加劑的出現(xiàn)不是偶然的，而是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。
古人用了哪些食品添加劑？
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
6000多年前，即大汶口文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)用以釀酒”。
據(jù)史書(shū)記載，周朝時(shí)期，中國(guó)人就是已經(jīng)使用肉桂增香。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。東漢時(shí)期，約在公元25～220年，中華先人就開(kāi)始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統(tǒng)。
從南宋開(kāi)始，就以“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例應(yīng)用于油條的炸制之中。令人驚訝的是，這一技術(shù)綿延不絕，一直沿用至今。國(guó)人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長(zhǎng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
據(jù)《食經(jīng)》記載，魏晉時(shí)期，人們把發(fā)酵技術(shù)首次運(yùn)用到饅頭的蒸制之中，同時(shí)為了解決面的發(fā)酵問(wèn)題，人們使用了添加堿面的技術(shù)。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國(guó)宋朝就已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于臘肉生產(chǎn)，其作用是防腐和護(hù)色，而且這一技術(shù)于13世紀(jì)傳人歐洲，得到歐洲社會(huì)的廣泛應(yīng)用和歡迎。
公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個(gè)秘聞你應(yīng)該知道！
中國(guó)食品添加劑的監(jiān)管起步晚
雖然中國(guó)開(kāi)始使用食品添加劑的歷史非常長(zhǎng)，但是我們對(duì)食品添加劑的監(jiān)管起步就比較晚。
我國(guó)是從1981年才開(kāi)始對(duì)食品添加劑進(jìn)行正式管理，頒布了第一個(gè)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），到目前只有36年。
而發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品添加劑的管理大都有著上百年的歷史。比如，我們的鄰國(guó)日本，從明治維新時(shí)期就開(kāi)始對(duì)食品添加劑進(jìn)行立法管理。
近幾年，大量媒體報(bào)道稱(chēng)食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實(shí)，這完全是對(duì)食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。而正規(guī)使用的合法添加劑其實(shí)是很安全的 。
參考資料：
[1]楊虎清,黃素娟.食品色素的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)[J].中國(guó)食品添加劑,2002,(3):10-14,102.
[2]王常柱,武杰,高曉宇等.食品添加劑的歷史、現(xiàn)實(shí)與未來(lái)[J].中國(guó)食品添加劑,2014,(1):61-67.
[3]孫寶國(guó).中國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)[J].科學(xué)中國(guó)人,2012,(10):14-19.
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作者：阮光鋒，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，2016年度健康頭條號(hào)，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員，果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長(zhǎng)，頭條號(hào)簽約作者，專(zhuān)欄作者。微信公號(hào)：ruanguangfeng。
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