糧油專家回應食用油傳言，不必陷入恐慌
時間：2016-11-17 13:18:15
來源：南方日報
近年來，經(jīng)過某些所謂“營養(yǎng)專家”的渲染，不少關(guān)于食用油的傳言在消費者中廣為流傳，例如壓榨油比浸出油更健康、調(diào)和油沒有營養(yǎng)等，讓人莫衷一是。而最近召開的中國糧油學會油脂分會第二十五屆學術(shù)年會上，包括中國糧油學會首席專家王瑞元在內(nèi)的12位國內(nèi)油脂方面權(quán)威專家經(jīng)過認真討論，對這些“油脂加工與營養(yǎng)”方面的不實傳言發(fā)表了澄清意見，建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題，避免被謠言誤導，陷入不必要的恐慌。
“浸出法與壓榨法并無優(yōu)劣之分”
近年來，有“營養(yǎng)專家”在某電視節(jié)目中散布“浸出油劣質(zhì)論”，認為浸出法工藝制油含有化學物質(zhì)殘留、劣于壓榨法。然而，在眾多糧油行業(yè)權(quán)威專家的眼中，“壓榨油比浸出油更健康”卻是不折不扣的謠言。事實上，早在2012年，國內(nèi)權(quán)威科技媒體果殼網(wǎng)便聯(lián)合百度百科發(fā)布了“十大科技謠言”，“食用‘浸出油’不安全”即為謠言之一。
據(jù)了解，我國和國際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法，浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質(zhì)是一種物理的溶解操作過程，萃取過程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學反應。
“無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，消費者均可放心食用。”在中國糧油學會油脂分會近日舉行的專門會議上，多位國內(nèi)糧油行業(yè)權(quán)威專家做出澄清：浸出工藝和壓榨工藝，二者并無優(yōu)劣之分。
據(jù)專家介紹，油脂制取選擇哪種工藝，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性，兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前國際上通用做法是：含油量較高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進行浸出制油。事實上，與壓榨工藝相比，浸出工藝具有粕中殘油少，出油率高，加工成本低，生產(chǎn)條件好，油料資源得到充分利用等優(yōu)點。
還有一種說法稱，“6號輕汽油等化學物質(zhì)在食用油中，不可避免存在殘留。”這讓不少消費者心生恐懼。對此，中國糧油學會油脂分會年會上的專家駁斥道：“將浸出工藝中采用的‘植物油抽提溶劑’說成是‘6號輕汽油’，并與普通汽油類比，實有危言聳聽之嫌。”
專家指出，浸出工藝采用以正己烷為主要成分的烴類溶劑，曾稱“6號溶劑油”，現(xiàn)修訂為“植物油抽提溶劑”，它是國家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑，與成分復雜、沸點高的普通汽油有著本質(zhì)的區(qū)別。這種抽提溶劑必須是食品級的，即經(jīng)過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害物質(zhì)的殘留量都低于10μg/kg（億萬之一），所以，使用合格的溶劑進行浸出，并在精煉過程中按國家標準將其最大程度去除的成品植物油是絕對安全的。
“調(diào)和油比單一植物油更營養(yǎng)”
針對“調(diào)和油都不太好，基本都是精煉的”的說法，與會糧油專家認為，“完全否定調(diào)和油，說明對精煉油缺乏科學認知，也說明對調(diào)和油的認識存在極大誤區(qū)。”調(diào)和油又稱調(diào)合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)平衡或風味的需要，按一定比例調(diào)配制成的食用油。通過科學調(diào)配，食用油的營養(yǎng)和風味得以改善，更適合于熘、炒、煎、炸或涼拌等日常烹調(diào)使用。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料油，配以一定數(shù)量的香味油或精煉過的稻米油、玉米油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。
專家表示，不管是壓榨油，還是浸出油都是需要精煉去害留利的，而每一種油的精煉程度是根據(jù)毛油品質(zhì)和成品油用途而定，并不是千篇一律的。“精煉得到的成品油中均含有多種營養(yǎng)成分，因此，‘調(diào)和油不好’和‘沒有營養(yǎng)’是沒有科學依據(jù)的。”由國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》以及2015版美國膳食指南都強調(diào)食物要多樣性，這對于食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃，品質(zhì)要多樣。一般來說，各種油品的熱量值大同小異，但其中營養(yǎng)成分種類和含量不同。調(diào)和油是二種或二種以上油品經(jīng)過科學配方調(diào)制而成的，不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油，還含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分。因此，在營養(yǎng)成分的合理搭配上，調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢。
此外，在關(guān)于“轉(zhuǎn)基因油”的論述中，與會專家也給予了說明：以“轉(zhuǎn)基因油”為例，因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體，不與脂肪相結(jié)合，因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油中也沒有轉(zhuǎn)基因成分。用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是安全的，消費者完全可以放心食用。專家表示，我國的油脂加工業(yè)和油脂市場總體上是健康向上的。市場上的食用油產(chǎn)品只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的任何一個等級的油品，都是安全的，消費者可放心食用。與此同時，專家建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題，避免被謠言誤導，陷入不必要的恐慌中。
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