案板筷子被黃曲霉污染全家得癌？
時間：2016-07-21 16:04:06
來源：北京青年報
最近，某些媒體文章把案板和筷子推向了風口浪尖。有的媒體稱：“筷子或案板用久了會滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴重發(fā)霉的筷子和案板會滋生‘黃曲霉素’，該物質已經(jīng)被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。”更有媒體稱：“有一家人不幸得癌癥，原因竟然就是他們家的案板和筷子長期不換，被黃曲霉污染。
別害怕，此霉非彼霉
案板和筷子長霉其實很常見，尤其是在南方潮濕的梅雨季節(jié)。但出現(xiàn)這樣的情況也無需過度擔心。因為霉菌是自然界最常見的微生物之一，絕大多數(shù)霉菌并不會影響人類健康。比如大家經(jīng)常說的雨后泥土的芬芳，其實很大程度上是空氣中飄浮的霉菌孢子的味道。
而即使食物是因為儲藏不當造成霉菌污染而導致的腐敗變質，也不會直接危害人體健康。
產(chǎn)生毒素沒那么容易
黃曲霉是一種霉菌，它產(chǎn)生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度，潮濕的環(huán)境，合適的營養(yǎng)。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這么豐富的營養(yǎng)，沒有那么容易就會產(chǎn)生毒素。所以開頭某些媒體的說法，顯然過于牽強。
相比而言，土榨花生油里面的黃曲霉毒素才是我們需要注意的。
黃曲霉≠黃曲霉毒素
除了營養(yǎng)條件，黃曲霉產(chǎn)生毒素還需要攜帶“產(chǎn)毒基因”，所以即使真的有黃曲霉，也不等于就有黃曲霉毒素。而且不會產(chǎn)毒素的那些黃曲霉還能為我們所用。
比如以前在南方一些地方，黃曲霉毒素污染高發(fā)，后來用生物治理的方式解決了問題。其實就是往田里噴灑不產(chǎn)黃曲霉毒素的黃曲霉孢子，這些不產(chǎn)毒的霉會替換那些會產(chǎn)毒的霉，從而切斷污染源。
釀造工業(yè)也常用黃曲霉、米曲霉、醬油曲霉等霉菌。所以，只要不產(chǎn)毒，黃曲霉其實可以是我們的好幫手。
筷子的優(yōu)缺點與安全
竹筷子、木筷子：這類筷子使用時間長了容易變形開裂，表面磨損比較明顯，受潮后易發(fā)霉。
一次性筷子：這類筷子主要應用在餐館和外賣中。近年來隨著環(huán)保意識的加強，以竹制的較多。但由于一次性筷子加工門檻低，價格便宜，因此劣質產(chǎn)品較多，所以有些能聞到刺鼻的味道，甚至看到霉點。
塑料筷子：這類筷子小餐館和食堂用得比較多，以密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺，但別擔心，這里的三聚氰胺是高分子聚合狀態(tài)，沒有安全性問題。塑料筷子容易清洗，不易長霉，但缺點是韌性不足，容易摔斷，受熱易變形。
金屬筷子：這類筷子多數(shù)為不銹鋼或其他合金材質，結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。但缺點是部分非空心的金屬筷子有點沉，不如其他材質的筷子輕便。
筷子安全須知：
1.筷子洗完別急著放進筷子盒，稍微瀝一下水。
2.鏤空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要頭朝上。
3.筷子盒不要放太多餐具，多余的餐具晾干后收進櫥柜。
4.定期清理筷子盒，底部容易長霉。
案板的優(yōu)缺點與安全
木質案板：傳統(tǒng)的菜墩就是木質案板。這類案板吸水性強，硬度較低，耐磨性差，易開裂，易長霉。所以平時需要經(jīng)常涂桐油等進行保養(yǎng)
竹質案板：這類案板吸水性中等，硬度較高，耐磨性較好，易開裂，不易長霉，易保養(yǎng)。
塑料案板（主要是PP材質）：這類案板不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易開裂，不長霉，易保養(yǎng)。
玻璃案板：這類案板不吸水，硬度高，耐磨性強，不發(fā)霉，易保養(yǎng)。但玻璃案板不太適合剁肉，切果蔬時和刀接觸比較容易產(chǎn)生刮擦音。
案板使用安全須知：
1.案板盡量做到生熟分開，如果用一塊案板的，不要用正反面來區(qū)分生熟，應該用先后次序區(qū)分。
2.案板用完，及時清洗干凈，不留食物殘渣。
3.案板洗完可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上。
4.次日或下一頓飯使用案板前，最好再次用流水清洗一次。
5.按照案板使用說明進行適當保養(yǎng)可延長其使用期。
