奶茶里的正規“珍珠”跟塑料無關
時間：2015-10-26 12:54:39
來源：青島晚報
青島晚報/掌上青島/青網 記者 高靜文
“珍珠”原料主要是淀粉
阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實是以淀粉為主要原料制成的粉圓產品。 “如果使用糯米、葛粉等粘性較強的原材料，比較難消化，若不經咀嚼就吞到胃里，在CT掃描下就有可能出現‘小白點’。 ”阮光鋒解釋。
為了口感需要，制作珍珠還會用一些小麥蛋白。小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，同時使淀粉“珍珠”更加彈牙可口。據阮光鋒介紹，小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。 除了“珍珠”本身所含有成分，所有淀粉食物吃進去后還會產生糊精，而糊精就更不需要擔心安全問題了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物，我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。
正規添加劑比較安全
為了做成更好的“珍珠”產品，生產商在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。聽到添加劑，大家可能反應都是——不健康。然而阮光鋒用數據分析指出，這些化學物質都是正常使用的。例如甜蜜素，是一種無能量的化學合成甜味劑，我國國家標準規定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過每公斤0.65克。甜蜜素的安全值為每人每天最高一公斤體重可攝入11毫克，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20克，意味著你要喝50多杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過安全值。
芒硝也是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據我國國家標準規定，芒硝作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
凝固劑味苦不會多加
氯化鎂是作為凝固劑和穩定劑加入到 “珍珠”中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態，都要加凝固劑，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。根據國標GB2760—2014規定，氯化鎂在豆類制品中的使用時，其最大使用量按生產需要適量使用。
“珍珠”制作時也要加凝固劑。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括“珍珠”，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，“氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%，如果這個東西加多了，還會有這么美味的奶茶嗎？ ”
阮光鋒指出，“珍珠”如果按照國家相關標準正規生產，所加的添加劑根本不會對人體有危害。以前有傳言說為了增加“珍珠”彈性，要添加高分子物質也就是塑料。高分子物質就是塑料的說法并不完全成立，事實上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質，這些物質很容易消化，并不會在胃里沉積。
造成腸梗阻僅算特例
在網上流傳的照片消息里，網友認為這樣不消化的“珍珠”，吃多了會造成腸梗阻。阮光鋒認為，這個確實有可能，但只能算特例。腸梗阻用通俗的話來說就是腸道不通暢。 “造成腸梗阻的原因是多元化的，跟患病者的胃腸吸收功能和攝入的食物都有關系。 ”本身胃腸功能不太好的人群，或是兒童、老年人，喝大量的珍珠奶茶確實有風險。若囫圇吞食奶茶中的“珍珠”，不僅容易造成腸道不通暢，還會有窒息的危險。因此，在飲食時應細嚼慢咽，尤其像“珍珠”等食物。
但這并不能說明網傳觀點的正確。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時間需4—6個小時。而網絡熱傳圖片中，喝下珍珠奶茶僅僅是半小時就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險性，更不能得出結論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。
“當然，奶茶這種飲料中的飽和脂肪和糖含量不少，即便‘珍珠’可以安全使用，也不能喝太多。 ”阮光鋒提醒道。
相關鏈接
“珍珠”該被擔心的或不是“塑料造”
2013年，深圳市食藥監部門曾抽檢了14個批次的“珍珠”樣品，結果顯示，其中6批次出現食品添加劑超標，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸，主要用來防腐和增甜。而從檢測結果中淀粉和水分的含量來看，在“珍珠”中添加塑料的可能性不大，而且也未檢出塑化劑成分。
由此可見，對于不符合國家相關標準生產出來的“珍珠”而言，真正讓人擔心的不該是含不含有塑料的問題，而是是否添加了過多的抗氧化劑，或者其在生產加工過程中是否嚴格控制了環境衛生。
上一條沉默的殺手：骨質疏松
