假紅酒用堿水能測出來？沒那么神！
時間：2015-10-14 10:13:41
來源：新京報
很多人都鐘情紅酒，不同類型紅酒的“身價”差距也很大，高則幾萬元，低則十幾元。但廉價紅酒的真假也讓不少市民疑惑。
近日，一則“很多紅酒都是假的，教你一招搞定真假紅酒”的消息稱，在紅酒中加入堿水，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒；如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
果真很多紅酒都是假的嗎？這種檢測方法靠譜嗎？昨日，新京報記者通過超市、小商店、綜合市場等途徑購買了3種紅葡萄酒樣品，價格從13元到45元不等。實驗中，三種紅葡萄酒樣品分別取3滴，滴至餐巾紙上，再分別加堿水，觀察顏色變化。
實驗結(jié)果顯示，三種紅酒樣品所在的餐巾紙上，紅酒均變成藍(lán)綠色，顏色深淺不一。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，這種檢測方法有一定依據(jù)，因為紅葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿會變藍(lán)綠色。
但實際上紅酒的造價很低，并非廉價紅酒就是假酒。
同時，目前假酒的勾兌工藝也很復(fù)雜，不是用堿水就能測出真假，因此這種檢測方法并不準(zhǔn)確。紅酒的真假很難簡單分辨，關(guān)鍵還是看如何生產(chǎn)。
■ 實驗
實驗樣品：3種品牌的紅葡萄酒，分別從京客隆超市、小煙酒商店、綜合市場購買，價格分別為13元、20元、45元。一袋200g的食用堿面，從京客隆超市購買。
實驗1
3種樣品滴紙巾均出現(xiàn)暈染
實驗過程：從三瓶紅酒樣品中，分別取50ml左右倒入酒杯中備用。并準(zhǔn)備3張餐巾紙。
隨后，分別取3滴左右紅酒，滴在鋪平整的白色餐巾紙上，并觀察紅酒液體在餐巾紙上的擴(kuò)散情況。
實驗結(jié)果：紅酒滴在餐巾紙上后，三種紅酒樣品在白色餐巾紙上均有明顯擴(kuò)散。其中45元紅酒樣品在餐巾紙上的擴(kuò)散相對均勻，中間沉淀成粉紅色，周邊有一圈直徑約4毫米的透明水跡；20元紅酒樣品在餐巾紙上呈淺橙紅色，中間顏色明顯深于周邊，周邊有一圈直徑約7毫米左右的透明水跡；13元紅酒樣品在餐巾紙上呈很淺的粉紅色，中部顏色略深，周邊有一圈直徑約1厘米左右的透明水跡。
實驗分析：有傳言稱：“紅酒滴在餐巾紙上后，均勻擴(kuò)散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在巾紙中間，往外擴(kuò)散的只是水跡。”
本次實驗結(jié)果顯示，三種紅酒樣品在餐巾紙上都有明顯的透明水跡擴(kuò)散。
實驗2
紅酒樣品加堿水均變藍(lán)綠色
實驗過程：從三瓶紅酒樣品中，分別取50ml左右倒入酒杯中備用。并另準(zhǔn)備3張餐巾紙。取20g堿面放入量杯，加入少許清水，攪拌成堿水。
先將3種紅酒樣品，分別取3滴左右滴在餐巾紙上。再依次在滴過紅酒的餐巾紙上，滴入3滴堿水，觀察顏色變化。
實驗結(jié)果：3秒鐘后，三種白色餐巾紙上的紅酒均有變化，呈現(xiàn)的顏色深淺不一。其中45元紅酒樣品加堿水后，顏色偏藍(lán)綠；而另外兩種紅酒樣品加堿水后，顏色偏較淺的草綠色。
實驗分析：有傳言稱：“在紅酒中加入堿水，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒；如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。”
本次實驗結(jié)果顯示，三種紅酒在餐巾紙上滴入堿水后，均變成藍(lán)綠色或綠色。
專家
紅酒遇堿變色源于花青素
對于用堿水檢測紅酒真假的方法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，這種檢測方法有一定依據(jù)，因為紅葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿會變藍(lán)紫色或藍(lán)綠色。
但這種檢測方法屬于DIY的“土法”，檢測結(jié)果無法保證精準(zhǔn)。同時，目前假酒的勾兌工藝也很復(fù)雜，不是用堿水就能測出真假，因此這種檢測方法并不準(zhǔn)確。
朱毅表示，紅酒的真假很難簡單地人為分辨，關(guān)鍵還是看在哪兒購買、如何生產(chǎn)。
廉價紅酒不一定就是假酒
朱毅表示，其實紅酒的造價很低，并非廉價紅酒就是假酒。例如在歐洲，可能1歐元就能買到紅葡萄酒，而10歐元左右的紅葡萄酒可能品質(zhì)已經(jīng)非常好。但近年來，國內(nèi)的紅酒價格被“炒”得越來越高，因此高價紅酒的背后少不了人為抬高紅酒“身價”的可能。也就是說，幾十元或十幾元的便宜紅酒也有可能是真葡萄酒。
但市場上仍有不少紅酒廠家用色素勾兌紅酒，這種紅酒對身體健康不利。
朱毅建議，選購紅酒最好還是看準(zhǔn)品牌和標(biāo)簽。可選擇一些知名品牌的紅酒，并仔細(xì)看標(biāo)簽上的原料中是否有色素，以避免買到勾兌假酒。此外，也沒必要購買售價過高的紅酒。
