乳酸菌飲料 “健康牌”更像一道障眼法
時間：2015-09-10 10:44:52
來源：北京晨報網
目前，市場上各種乳酸菌飲料也都打著維護腸道健康的旗號，但是乳酸菌飲料真的像其宣傳的那么健康嗎？北京晨報記者走訪多家超市，發現乳酸菌飲料市場亂象頻出，包裝上充滿噱頭，配方中菌群五花八門，售賣方式不合理等。專家表示，目前乳酸菌飲料市場存在諸多問題，消費者急需了解真相。
乳酸菌亂象1 菌種越多越好
菌種越多并不代表產品越好
北京晨報記者在調查中發現，現在乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料。其中單一乳酸菌飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性乳酸菌飲料。多種乳酸菌飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等，例如在廣告中宣稱“6種乳酸菌發酵，這點很重要”小樣乳酸菌飲料。此外，還有一些乳酸菌飲料品牌為突出產品特點，在菌種的標示上也充滿噱頭，如“AB菌全覆蓋”、“B益暢菌”、 “優益C”等說法。
對于這些五花八門的菌種，乳業專家王丁棉表示，目前規定允許使用的菌種將近20個。相比單一乳酸菌，多種乳酸菌也稱為復合菌種，相比單一菌種，復合菌種的使用在工藝上要求更加嚴格。“有的產品聲稱含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數量上并未保持平衡性，也就有可能不好區分是哪一菌種在起主導作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說明你的產品就越好。”
此外，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心此前也曾表示，不同菌種對健康的影響的確不同，但現在很多菌種對人體的作用機制科學家尚未完全搞清楚，普通消費者沒必要為了花哨的菌種名稱而選購某個產品。
乳酸菌亂象2 活菌數量上億才好
菌種不同 比較活菌數無意義
除了所使用的菌群不同，乳酸菌飲料所含活菌數量也不相同。北京晨報記者在家樂福、樂天瑪特等超市通過對比不同品牌產品的食品標簽發現，各種乳酸菌飲料的乳酸菌含量也不相同。其中，養樂多含菌數量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂寶每日活菌900ml的含菌數量為≥108cfu/ml。而味全的大部分乳酸菌飲料則聲稱每瓶含有的乳酸菌數量超過1.305億，出廠時為3×108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標明含“300億活性乳酸菌”。
北京晨報記者隨機采訪了在超市購買乳酸菌飲料的顧客，多數表示會注意含菌數量，那么真的是含菌數越多越好嗎？
王丁棉表示，乳酸菌飲料含菌數量的單位，國家標準是用106cfu/ml來表示，如產品內含同種乳酸菌，活菌數高的當然比低的好，但乳酸菌若是不同種類，僅僅比較活菌數就不見得有意義，因為不同種類乳酸菌對人體產生影響所需要的數量不同。
營養專家范志紅也表示，并非活菌數量越多越好，要根據不同菌群的具體作用而言。例如人體對與抑制腸道有害細菌和免疫調節作用的乳酸菌需求量都不相同。
乳酸菌亂象3 需冷藏的乳酸菌飲料常溫促銷
常溫下活菌死得快 保健價值打折扣
在東城區國瑞城附近的樂天瑪特超市中，北京晨報記者發現，同樣一款900ml伊利每益添乳酸菌飲料分別擺放在冷藏貨柜和促銷貨柜上，與冷藏貨柜不同，促銷貨柜雖然也是冷柜，但手感溫度幾乎與常溫無異，未能達到乳酸菌飲料包裝上要求的2℃至6℃貯存條件，而不少顧客因被促銷吸引而購買促銷柜臺的產品。北京晨報記者隨即詢問導購員，導購員表示，價格都一樣，可以購買冷藏柜上的產品。記者還發現，冷藏柜中的同款產品賣完后，導購員會從促銷貨柜中搬運過去補缺。
此外，乳酸菌飲料還經常會從冷藏貨柜中出來“曬日光浴”，出現在部分超市的室外促銷活動中。王丁棉表示，活性乳酸菌飲料比較“嬌氣”，產銷過程中如達不到冷藏條件，會加速活性乳酸菌的死亡，活菌數量迅速下降后，產品保健價值也會大打折扣。
營養專家范志紅也表示，乳酸菌飲料的價值受保質條件的約束。乳酸菌飲料出廠時含有的乳酸菌數量只有在冷藏條件下才能保持活菌數量，如果放在室溫下，活菌很快就會死掉。
乳酸菌亂象4 宣稱低卡低糖 含糖量超可樂
乳酸菌飲料做到低糖會加大成本
北京晨報記者在調查中還發現，低糖也是一些乳酸菌飲料宣傳的賣點之一。宣稱低糖的乳酸菌飲料產品包括君樂寶每日活菌（900ml）、伊利每益添活性乳酸菌飲料（350ml）、味全活性乳酸菌飲品（435ml）等。
但仔細閱讀活性乳酸菌飲料的營養成分表就會發現，這類飲料其實并不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路里的君樂寶每日活菌（900ml）為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來一瓶含糖量近39克。
同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達66克。眾所周知，可樂的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂含糖量約為34克，僅為味全乳酸菌飲料的糖含量的一半。
王丁棉表示，乳酸菌飲料含糖量的國家標準為每100ml不得超過8%。現在雖有部分企業使用了部分低聚果糖來達到減小含糖量的目的，也就是說可以使乳酸菌飲料的含糖量能達到5%，使用低聚果糖成本會加大一些。這種做法，本來就是一種進步，且應該值得肯定，低糖化應該是乳酸菌飲料未來的一種趨勢。但生產企業在片面追求含糖低指標的同時，卻又犯了另一個疏忽總糖量偏高的錯誤。他們往往在乳酸菌飲料的容量上做文章，比如說，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml、甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷售。也就是說，當你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時，它的總糖攝取量就會偏高。
“對乳酸菌而言，糖是益生菌賴以生存的養料，沒有糖益生菌很快就會自行死掉。乳酸菌飲料這類產品，如果放糖太少容易導致產酸，太酸很難入口，故只能使用糖來調和酸味和風味，而糖太多對人體健康又不利。”王丁棉補充說道。
北京晨報記者 李小娟
實習記者 高福林
