乳酸菌飲料 “健康牌”更像一道障眼法
時(shí)間：2015-09-10 10:44:52
來(lái)源：北京晨報(bào)網(wǎng)
目前，市場(chǎng)上各種乳酸菌飲料也都打著維護(hù)腸道健康的旗號(hào)，但是乳酸菌飲料真的像其宣傳的那么健康嗎？北京晨報(bào)記者走訪(fǎng)多家超市，發(fā)現(xiàn)乳酸菌飲料市場(chǎng)亂象頻出，包裝上充滿(mǎn)噱頭，配方中菌群五花八門(mén)，售賣(mài)方式不合理等。專(zhuān)家表示，目前乳酸菌飲料市場(chǎng)存在諸多問(wèn)題，消費(fèi)者急需了解真相。
乳酸菌亂象1 菌種越多越好
菌種越多并不代表產(chǎn)品越好
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料。其中單一乳酸菌飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性乳酸菌飲料。多種乳酸菌飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等，例如在廣告中宣稱(chēng)“6種乳酸菌發(fā)酵，這點(diǎn)很重要”小樣乳酸菌飲料。此外，還有一些乳酸菌飲料品牌為突出產(chǎn)品特點(diǎn)，在菌種的標(biāo)示上也充滿(mǎn)噱頭，如“AB菌全覆蓋”、“B益暢菌”、 “優(yōu)益C”等說(shuō)法。
對(duì)于這些五花八門(mén)的菌種，乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，目前規(guī)定允許使用的菌種將近20個(gè)。相比單一乳酸菌，多種乳酸菌也稱(chēng)為復(fù)合菌種，相比單一菌種，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴(yán)格。“有的產(chǎn)品聲稱(chēng)含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說(shuō)明你的產(chǎn)品就越好。”
此外，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心此前也曾表示，不同菌種對(duì)健康的影響的確不同，但現(xiàn)在很多菌種對(duì)人體的作用機(jī)制科學(xué)家尚未完全搞清楚，普通消費(fèi)者沒(méi)必要為了花哨的菌種名稱(chēng)而選購(gòu)某個(gè)產(chǎn)品。
乳酸菌亂象2 活菌數(shù)量上億才好
菌種不同 比較活菌數(shù)無(wú)意義
除了所使用的菌群不同，乳酸菌飲料所含活菌數(shù)量也不相同。北京晨報(bào)記者在家樂(lè)福、樂(lè)天瑪特等超市通過(guò)對(duì)比不同品牌產(chǎn)品的食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，各種乳酸菌飲料的乳酸菌含量也不相同。其中，養(yǎng)樂(lè)多含菌數(shù)量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂(lè)寶每日活菌900ml的含菌數(shù)量為≥108cfu/ml。而味全的大部分乳酸菌飲料則聲稱(chēng)每瓶含有的乳酸菌數(shù)量超過(guò)1.305億，出廠時(shí)為3×108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標(biāo)明含“300億活性乳酸菌”。
北京晨報(bào)記者隨機(jī)采訪(fǎng)了在超市購(gòu)買(mǎi)乳酸菌飲料的顧客，多數(shù)表示會(huì)注意含菌數(shù)量，那么真的是含菌數(shù)越多越好嗎？
王丁棉表示，乳酸菌飲料含菌數(shù)量的單位，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是用106cfu/ml來(lái)表示，如產(chǎn)品內(nèi)含同種乳酸菌，活菌數(shù)高的當(dāng)然比低的好，但乳酸菌若是不同種類(lèi)，僅僅比較活菌數(shù)就不見(jiàn)得有意義，因?yàn)椴煌N類(lèi)乳酸菌對(duì)人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅也表示，并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。例如人體對(duì)與抑制腸道有害細(xì)菌和免疫調(diào)節(jié)作用的乳酸菌需求量都不相同。
乳酸菌亂象3 需冷藏的乳酸菌飲料常溫促銷(xiāo)
常溫下活菌死得快 保健價(jià)值打折扣
在東城區(qū)國(guó)瑞城附近的樂(lè)天瑪特超市中，北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，同樣一款900ml伊利每益添乳酸菌飲料分別擺放在冷藏貨柜和促銷(xiāo)貨柜上，與冷藏貨柜不同，促銷(xiāo)貨柜雖然也是冷柜，但手感溫度幾乎與常溫?zé)o異，未能達(dá)到乳酸菌飲料包裝上要求的2℃至6℃貯存條件，而不少顧客因被促銷(xiāo)吸引而購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)柜臺(tái)的產(chǎn)品。北京晨報(bào)記者隨即詢(xún)問(wèn)導(dǎo)購(gòu)員，導(dǎo)購(gòu)員表示，價(jià)格都一樣，可以購(gòu)買(mǎi)冷藏柜上的產(chǎn)品。記者還發(fā)現(xiàn)，冷藏柜中的同款產(chǎn)品賣(mài)完后，導(dǎo)購(gòu)員會(huì)從促銷(xiāo)貨柜中搬運(yùn)過(guò)去補(bǔ)缺。
此外，乳酸菌飲料還經(jīng)常會(huì)從冷藏貨柜中出來(lái)“曬日光浴”，出現(xiàn)在部分超市的室外促銷(xiāo)活動(dòng)中。王丁棉表示，活性乳酸菌飲料比較“嬌氣”，產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中如達(dá)不到冷藏條件，會(huì)加速活性乳酸菌的死亡，活菌數(shù)量迅速下降后，產(chǎn)品保健價(jià)值也會(huì)大打折扣。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅也表示，乳酸菌飲料的價(jià)值受保質(zhì)條件的約束。乳酸菌飲料出廠時(shí)含有的乳酸菌數(shù)量只有在冷藏條件下才能保持活菌數(shù)量，如果放在室溫下，活菌很快就會(huì)死掉。
乳酸菌亂象4 宣稱(chēng)低卡低糖 含糖量超可樂(lè)
乳酸菌飲料做到低糖會(huì)加大成本
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，低糖也是一些乳酸菌飲料宣傳的賣(mài)點(diǎn)之一。宣稱(chēng)低糖的乳酸菌飲料產(chǎn)品包括君樂(lè)寶每日活菌（900ml）、伊利每益添活性乳酸菌飲料（350ml）、味全活性乳酸菌飲品（435ml）等。
但仔細(xì)閱讀活性乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)飲料其實(shí)并不低糖，反而高糖。以宣稱(chēng)低糖低卡路里的君樂(lè)寶每日活菌（900ml）為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來(lái)一瓶含糖量近39克。
同樣宣稱(chēng)低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達(dá)15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達(dá)66克。眾所周知，可樂(lè)的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂(lè)含糖量約為34克，僅為味全乳酸菌飲料的糖含量的一半。
王丁棉表示，乳酸菌飲料含糖量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為每100ml不得超過(guò)8%。現(xiàn)在雖有部分企業(yè)使用了部分低聚果糖來(lái)達(dá)到減小含糖量的目的，也就是說(shuō)可以使乳酸菌飲料的含糖量能達(dá)到5%，使用低聚果糖成本會(huì)加大一些。這種做法，本來(lái)就是一種進(jìn)步，且應(yīng)該值得肯定，低糖化應(yīng)該是乳酸菌飲料未來(lái)的一種趨勢(shì)。但生產(chǎn)企業(yè)在片面追求含糖低指標(biāo)的同時(shí)，卻又犯了另一個(gè)疏忽總糖量偏高的錯(cuò)誤。他們往往在乳酸菌飲料的容量上做文章，比如說(shuō)，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml、甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷(xiāo)售。也就是說(shuō)，當(dāng)你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時(shí)，它的總糖攝取量就會(huì)偏高。
“對(duì)乳酸菌而言，糖是益生菌賴(lài)以生存的養(yǎng)料，沒(méi)有糖益生菌很快就會(huì)自行死掉。乳酸菌飲料這類(lèi)產(chǎn)品，如果放糖太少容易導(dǎo)致產(chǎn)酸，太酸很難入口，故只能使用糖來(lái)調(diào)和酸味和風(fēng)味，而糖太多對(duì)人體健康又不利。”王丁棉補(bǔ)充說(shuō)道。
北京晨報(bào)記者 李小娟
實(shí)習(xí)記者 高福林
