食品專(zhuān)業(yè)提醒新業(yè)態(tài)存在安全風(fēng)險(xiǎn) 鮮奶吧：新鮮未必安全
時(shí)間：2015-07-16 12:44:27
來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)
本報(bào)訊（記者 陳璽撼）近期，全國(guó)一些省市出現(xiàn)“鮮奶吧”這種新型的乳品銷(xiāo)售業(yè)態(tài)，這些以“新鮮”、“無(wú)添加”為賣(mài)點(diǎn)的鮮奶吧吸引不少消費(fèi)者。記者昨天從上海市食藥監(jiān)管局獲悉，生鮮奶的生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、制作工藝、操作方法等都有很高要求，尤其是一些現(xiàn)制現(xiàn)售、散裝出售的生鮮奶存在較大的食品安全隱患。對(duì)此，上海實(shí)施嚴(yán)格管控，凡是在滬經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的，必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，且經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
“新鮮的未必是安全的，消費(fèi)者要走出這個(gè)誤區(qū)。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是解釋說(shuō)，生鮮奶是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng)。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，生鮮奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等。如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播，如布魯氏菌病，人群進(jìn)食了受感染奶牛分泌的生鮮奶，就可能感染寄生在奶牛體內(nèi)的布魯氏桿菌。目前，一些資質(zhì)不明的鮮奶吧銷(xiāo)售的生鮮奶，可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息難以追溯，飲用這樣的生鮮奶風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大。
對(duì)于生鮮奶，消費(fèi)者還有另外一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，那就是“比包裝奶有營(yíng)養(yǎng)”。紐迪希亞上海公司的專(zhuān)家告訴記者，所謂生鮮奶與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶，在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并不存在顯著差異，最多是感官上不同。生鮮奶未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。
記者了解到，目前上海“鮮奶吧”等類(lèi)似的業(yè)態(tài)不多。根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)管總局今年下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)的，必須經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)。該類(lèi)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配備加工、貯存生鮮乳飲品所需的儲(chǔ)奶、凈乳、殺菌、冷卻、灌裝等必要設(shè)備。加工制作發(fā)酵乳飲品的，還應(yīng)配備菌種接種、發(fā)酵的設(shè)備、容器等。
此外，經(jīng)營(yíng)者還要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，保證銷(xiāo)售的生鮮乳飲品符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)
記者：陳璽撼
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