4月30日新華網報道：“貝因美”、“亨氏”和“旭貝爾”品牌的23份以深海魚類為主要原料的嬰幼兒罐裝輔助食品樣品有汞含量超標情況。當地食品監管部門已要求涉事企業召回問題產品。問題樣品平均監測值為0.03毫克/公斤，經科學評估，不會對嬰幼兒造成健康影響。經初步調查，魚泥、魚酥罐裝食品汞超標的原因是企業使用的深海旗魚和金槍魚原料帶入。本文試圖從食品安全風險評估的角度對這些食品汞超標食品是否造成健康危害進行解讀。

　　一、食品中的汞與限量標準

    汞是環境中廣泛存在的重金屬元素，食品中汞的形態有無機汞和有機汞（以甲基汞為代表），總汞為無機汞和有機汞的總和。大多數食物中所含的汞為無機汞，食肉性魚類往往容易通過食物鏈富集汞，其形態主要以甲基汞為主。我國對食品中汞的限量均有明確規定，如GB 2762-2012《食品中污染物限量》規定水產動物及其制品甲基汞為0.5毫克/公斤，其中對肉食性魚類及其制品中的甲基汞規定為1.0毫克/公斤。但對嬰幼兒罐裝輔助食品中汞的限量做了更嚴格的規定，新頒布的食品安全國家標準GB 2762-2012《食品中污染物限量》和食品安全國家標準《嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770-2010）中均規定嬰幼兒罐裝輔助食品總汞限量為0.02毫克/公斤。

　　二、嬰幼兒輔助食品汞超標對健康的影響

    無機汞中毒主要表現為腎臟損害，甲基汞中毒主要表現為神經系統損害，但是否產生健康損害取決于攝入量大小和持續時間。國際糧農組織和世界衛生組織的聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)制定的總汞的暫定每周耐受攝入量（PTWI）為4 微克/公斤體重，甲基汞的PTWI為1.6微克/公斤體重。

    近日，國家食品安全風險監測發現，部分以深海魚類為主要原料的嬰幼兒罐裝輔助食品汞含量超標，超標樣品汞平均含量為0.03毫克/公斤，根據超標產品標簽推薦的食用量（20克/天）和嬰幼兒體重按10公斤計算，嬰幼兒每周通過輔助食品攝入的總汞為0.42微克/公斤體重，僅占總汞PTWI的10.5％。即使輔助食品中的汞全部為甲基汞，也僅占甲基汞PTWI的26.2％，均低于JECFA制定的PTWI

    嬰幼兒罐裝輔助食品不是6月齡以上嬰幼兒的主要食物來源，只是幫助嬰幼兒從單純母乳喂養或配方粉喂養向普通食品喂養過渡的一類食品。

    綜合以上因素分析，此次超標食品不會對嬰幼兒健康造成影響。但鑒于嬰幼兒為敏感人群，相關部門要加強對嬰幼兒食品的監管，對發現汞超標的產品和企業要嚴格依法查處。

　　三、關于消費者食用魚類食品的建議

　　經初步調查分析，造成此次部分魚泥、魚酥嬰幼兒罐裝食品汞超標的原因是企業使用的深海旗魚和金槍魚原料帶入所致。

　　魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。但考慮到金槍魚、旗魚等食肉性魚類容易通過食物鏈在體內富集甲基汞，因此建議嬰幼兒、孕婦、乳母等特殊人群在選擇食用魚類食品時，應適量食用食肉性魚類及其產品。同時對于需要添加輔食的嬰幼兒，在選擇輔食時要考慮輔食的多樣性和不偏食，既可達到均衡營養，又可避免安全風險。