一、背景信息

　　美國(guó)食品安全新聞網(wǎng)（Food Safety News）近期報(bào)道，美國(guó)FDA發(fā)布了關(guān)于谷物中砷含量的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，在美國(guó)市場(chǎng)上售賣的大米中，印度香米和巴基斯坦的壽司米的砷含量只有其他谷物平均值的一半，而糯米和白米的砷含量比其他谷物多80%，有機(jī)大米的砷含量并不比普通大米少。除此之外，砷含量最低的谷物是燕麥、蕎麥、大麥和小米。

　　（http://www.foodsafetynews.com/2014/11/new-guidelines-for-arsenic-in-rice-and-grains-from-consumer-reports/#.VG7M_XzDFRR）

　　二、專家解讀

　　（一）砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

　　談到砷，人們可能會(huì)聯(lián)想到砒霜。其實(shí)，砷是一種源于自然和人類活動(dòng)而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷），其中，無(wú)機(jī)砷與人體健康的長(zhǎng)期影響存在密切關(guān)系，已被國(guó)際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學(xué)證據(jù)的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

　　（二）大米砷限量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)牽頭制定。

　　我國(guó)早在1994年就開始對(duì)大米中的各項(xiàng)污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的儀器還無(wú)法將無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷分開測(cè)量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過(guò)0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15mg/kg。2014年國(guó)際食品法典委員會(huì)會(huì)議通過(guò)了由中國(guó)牽頭修訂的大米無(wú)機(jī)砷限量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2mg/kg。

　　（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 

　　砷能夠通過(guò)土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農(nóng)產(chǎn)品，大米中的無(wú)機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明，大米中無(wú)機(jī)砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。

　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無(wú)機(jī)砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康就不會(huì)造成產(chǎn)生危害。2014年以來(lái)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。
 
　　三、專家建議

　　（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定和要求，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品砷含量檢驗(yàn)合格。

　　（二）消費(fèi)者應(yīng)注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過(guò)量攝入砷。同時(shí)及時(shí)關(guān)注監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗(yàn)不合格的食品。

　　本期專家

　　吳永寧，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家、研究員

　　譚　斌，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任、研究員

　　李筱薇，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員

　　參考文獻(xiàn)

　　1、S.S.-H. Tao, P.M. Bolger. Toxic Metals: Arsenic, Encyclopedia of Food Safety, 2014, P342–345.

　　2、GB 2762—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中污染物限量》.

　　3、CODEX COMMITTEE ON CONTAMINANTS IN FOODS. Eighth Session The Hague, The Netherlands, 31 March – 4 April 2014. CX/CF 14/8/6 PROPOSED DRAFT MAXIMUM LEVELS FOR ARSENIC IN RICE (RAW AND POLISHED RICE).

　　4、Eeva-Maria Rintala, Pertti Koivisto, Kimmo Peltonen, The intake of inorganic arsenic from long grain rice and rice-based baby food in Finland–Low safety margin warrants follow up. Food Chemistry 150 (2014) 199–205.