國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室副主任 方海琴

 

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴介紹了中國(guó)居民反式脂肪酸評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)管理有關(guān)情況。自2011年以來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)已組織開(kāi)展2次反式脂肪酸（TFA）專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估。結(jié)果均顯示，中國(guó)居民的反式脂肪酸平均攝入量和供能比始終低于建議閾值，我國(guó)反式脂肪酸的管理與控制水平已經(jīng)躋身世界前列，未來(lái)還需要積極開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流，打消公眾顧慮。

科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

 

　　科信中心副主任阮光鋒介紹了飽和脂肪酸及反式脂肪酸相關(guān)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民對(duì)飽和脂肪酸及其與健康的關(guān)系認(rèn)知仍然模糊，接近70%的人不知道飽和脂肪酸攝入過(guò)量不利健康，這與專(zhuān)業(yè)界的認(rèn)知存在很大距離；中國(guó)居民高度關(guān)注反式脂肪酸和“0反式脂肪酸”聲稱(chēng)，但對(duì)植脂末、氫化油、起酥油等配料的認(rèn)知存在明顯刻板印象，與行業(yè)實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)。他建議加強(qiáng)科普，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)脂肪酸，打破“0反脂”聲稱(chēng)的無(wú)效內(nèi)卷，提高對(duì)飽和脂肪酸的關(guān)注。

 

　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的代表分別介紹了油脂產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)發(fā)展變化及產(chǎn)品健康升級(jí)的趨勢(shì)。目前棕櫚油仍然是食品工業(yè)領(lǐng)域最重要的油脂來(lái)源，焙烤行業(yè)一直在努力降低反式脂肪和飽和脂肪水平并取得顯著成果。但居民生活水平不斷提升，焙烤產(chǎn)品的品類(lèi)規(guī)模發(fā)展迅速，因此還需要更積極的傳播合理膳食知識(shí)，幫助消費(fèi)者做好總量控制，同時(shí)減少不必要的焦慮。

科信食品與健康信息交流中心主任 鐘凱

 

　　科信中心主任鐘凱回顧了“合理膳食 科學(xué)傳播”年度工作成果。他表示，2025年科信中心將繼續(xù)圍繞營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽正面標(biāo)識(shí)、超加工食品、清潔標(biāo)簽等行業(yè)焦點(diǎn)話(huà)題開(kāi)展豐富多彩的科學(xué)傳播工作，并為相關(guān)政府部門(mén)、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)搭建溝通橋梁，團(tuán)結(jié)各界凝聚共識(shí)、共促健康。

 

　　中國(guó)工程院院士陳君石對(duì)中心的有關(guān)工作給予高度肯定，他指出，食品信息不對(duì)稱(chēng)是我國(guó)僅次于食源性疾病的第二大問(wèn)題，比如公眾對(duì)反式脂肪過(guò)度擔(dān)憂(yōu)，而對(duì)飽和脂肪的認(rèn)知還很不夠。希望科信中心再接再厲，繼續(xù)探索多元化的科學(xué)傳播手段，讓知識(shí)更好地賦能公眾的健康生活。

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